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C’est Pâques, on craque pour le chocolat Legast !

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La Belgique, le pays du chocolat Notre réputation, n’est plus à faire. Les belges sont de grands amateurs de chocolat ! Pour combler notre gourmandise, nous pouvons compter sur le savoir-faire d’artisans chocolatiers belges. Outre les biens connus Marcolini, Neuhaus, Galler, et plus industriels Côte d’Or, […]

Ode aux salsifis: fondants et croquants

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Ingrédients (4 personnes) 500g de salsifis 4 os à moelle 1 c.s. de crème ou 1 noisette de beurre 4 c.c. de noix concassées 4 fines tranches de foie gras cru (environ 10g par personne) 200 ml d’huile de pépins de raisin Sel & poivre Recette […]

Quenelle de houmous et ses légumes de saison

Quenelle de houmous et ses légumes de saison

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 c.s. de houmous
  • 4 noix hachées
  • 3 carottes râpées
  • 1 zeste de citron bio
  • Huile d’olive aromatisée au citron
  • Sel & poivre

Recette

Etape 1

Débutez par la préparation du houmous. La recette est expliquée en détail ici.

Etape 2

Pelez les carottes, rincez-les avant de les râper finement.

Etape 3

Et c’est déjà le moment d’effectuer le dressage du bol. A l’aide de 2 c.s., façonnez la quenelle. Concrètement, remplissez la premier cuillère à soupe de houmous. Transvasez-le ensuite sur l’autre cuillère à soupe en la passant sous la première cuillère à soupe. Répétez cette opération 3-4 fois jusqu’à obtenir une jolie forme de quenelle.

Déposez-la ensuite dans le bol, et venez y placer une petite poignée de carottes râpées. Enfin, assaisonnez le tout de sel et poivre et d’une pointe d’huile d’olive. Terminez en apposant par-dessus des brisures de noix et du zeste de citron.

 

Bonne dégustation !

Les caprices de Louise

Les caprices de Louise

Des fromages de chèvre wallons ! Installé dans un petit village de Wallonie, Henri élève un cheptel d’environ 200 chèvres. Juste de quoi alimenter sa soeur Louise qui produit les fromages. On est donc ici sur une exploitation familiale qui veille au bien-être de ses […]

Tarte tatin aux chicons

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Ingrédients (4 personnes) 500g de chicons pleine terre 2 à 3 fromages de chèvre frais 1 rouleau de pâte feuilletée 1c.s. de cassonade brune 1 noix de beurre Sel & poivre Recette: Commencez par préparer les chicons. Retirez la première feuille du chicon. Coupez son […]

Ris de veau

Ris de veau

Ingrédients (6 personnes)

Pour la sauce

  • 200g de jus d’oranges
  • 100g de sauce soja
  • 100g de sucre muscovado (à défaut de la cassonnade brune)
  • 100g de fond de volaille
  • 100g de sushi su (vinaigre de riz)
  • 1 pincée de ras el-hanout
  • 1 c.c. de gingembre haché

Pour le reste de la recette

  • 6  noix de ris de veau (40g-50g par personne)
  • 3 tranches de jambon de Parme
  • 45g de comté
  • 45g de poire doyennée
  • 30g d’échalotes brunies
  • 1c.c. de persil
  • farine de blé dur
  • huile de pépins de raisin
  • sel & poivre

Recette

Etape 1

Débutez la recette en préparant la sauce. Comme dans beaucoup de plat, la sauce a une place de choix. Versez tous les ingrédients dédiés à la sauce dans un poêlon. Faites-les chauffer à feu vif 5 à 10 minutes. Au terme de ce temps, le liquide doit avoir réduit de moitié. Retirez le poêlon du feu pour le laisser refroidir. En refroidissant, vous allez constater que la préparation est devenue sirupeuse.  Vous avez ainsi votre sauce qui servira de nappage aux ris de veau.

Etape 2

Préparez ensuite la tartare sur lequel vous viendrez déposer le ris de veau une fois cuit. Coupez le jambon, le fromage et la poire en très fins morceaux. Au plus vous couperez de fins morceaux, au mieux ce sera (l’idéal est de faire des cubes d’environ 2-3 mm).  Ciselez le persil. Déposer tous ces ingrédients dans un cul de poule (en ajoutant les dés d’échalote) et mélangez-les délicatement. Salez et poivrez.

Etape 3

A présent, il est temps de s’occuper du ris de veau. Plongez-le 10 minutes dans une casserole d’eau salée portée à ébullition. Au terme de la cuisson, égouttez-le. Lorsqu’il est aura refroidi, vous pouvez alors le peler. Le but étant de retirer la fine pellicule de peau qui l’enveloppe. Cette opération est assez longue, mais en vraiment indispensable. Au fur et à mesure, vous allez voir que la pièce entière de ris de veau se sépare progressivement en plusieurs petites parties. Ces parties correspondent aux portions individuelles que chacun recevra. Vous pouvez aisément, réaliser cette étape de la recette plusieurs heures avant de cuire les ris de veau (ce qui est assez pratique lorsqu’on reçoit des invités).

Etape 4

Avant de cuir les morceaux de ris de veau, plongez-les dans la farine de blé dur. Une fois enfarinés, dorez-les dans une poêle huilée à l’huile de pépins de raisin. Dorez les ris de veau durant environ 15 minutes par face. Le but est d’obtenir une légère croûte sur les surfaces du ris de veau.

Etape 5

Pendant que vous dorez la viande, réchauffez la sauce à feu doux.

Etape 6

Lorsque les ris de veau sont cuits, plongez-les quelques secondes dans la sauce afin de les napper entièrement.

Etape 7

Place au dressage maintenant. Au centre de l’assiette, déposez à l’aide d’un emporte-pièce, une portion du mélange jambon de Parme, compté, poires, persil, échalote. Disposez par-dessus un morceau de ris de veau. Et recouvrez-le d’une 1c.c. de sauce.

 

Mmmh…vous allez vous régaler avec cette recette du chef étoilé Sang Degeimbre

 

Le merveilleux au chocolat

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Ingrédients (8 personnes) 145g blanc d’œuf 5g poudre d’œuf 150g sucre glace 150g sucre cristallisé 250g de crème fraîche 1/2c.c. de bitartrate de potassium (en vente chez Alice délice ou équivalent) poudre de cacao amer (1 à 2 cuillère en fonction de l’intensité souhaitée) 100g […]

Croustillant aux légumes d’hiver

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Ingrédients (4 personnes) 1 rouleau de pâte feuilletée 3 carottes 1 panais 1 betterave rouge 1 oignon 125g de fromage de chèvre (type chavroux) Huile d’olive Sel & poivre Recette Commencez par cuire la betterave à la vapeur (ou dans une casserole remplie d’eau) durant […]

La gayette, une confiserie aux accents carolos

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Un petit retour aux origines

Dans le vocabulaire wallon, une gayette désigne un morceau de charbon que l’on utilise pour chauffer son habitation. Les temps ont changé, le charbon est démodé et l’époque de l’exploitation des mines hennuyères est désormais révolue. Cependant, la région en a gardé des traces, et notamment une empreinte culinaire. Aujourd’hui, on parle de gayettes pour décrire une confiserie au chocolat.

Mmmh on adore le chocolat

En tant que Belge, on aime le chocolat, c’est dans notre ADN nationale. Et il fallait oser pour décliner un souvenir du passé sous forme de confiserie chocolatée. Mais ça fonctionne !

Tout est réussi dans ce bonbon. Tout d’abord, le visuel. La couche cristallisée de sucre qui enrobe la ganache donne l’illusion d’un morceau de charbon. Lorsqu’on la croque, on découvre une truffe fondante qui délivre un cœur à la crème au beurre, le tout enrobé de chocolat au lait. Difficile de ne pas fondre de plaisir.

Une production locale et artisanale

La gayette est confectionnée de manière tout à fait artisanale dans les ateliers de la chocolaterie Blancke. Si vous habitez dans la région, vous pouvez vous rendre directement à la chocolaterie Blancke (108, rue du grand Péril – 7090 Hennuyères). Dans le cas contraire, vous pouvez en commander via l’e-commerce de Bonetbon.com

 

 

 

 

Les farines de l’Escaille

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Mangeons bien, achetons local Et si vous augmentiez votre consommation de produits locaux ? Par exemple, en utilisant des farines wallonnes pour la préparation de vos gâteaux et pâtisseries. Bien que nous ne consommions pas des quantités astronomiques de farine, avoir le réflexe d’employer des farines […]


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