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Les caprices de Louise

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Tarte tatin aux chicons

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Ris de veau

Ris de veau

Ingrédients (6 personnes)

Pour la sauce

  • 200g de jus d’oranges
  • 100g de sauce soja
  • 100g de sucre muscovado (à défaut de la cassonnade brune)
  • 100g de fond de volaille
  • 100g de sushi su (vinaigre de riz)
  • 1 pincée de ras el-hanout
  • 1 c.c. de gingembre haché

Pour le reste de la recette

  • 6  noix de ris de veau (40g-50g par personne)
  • 3 tranches de jambon de Parme
  • 45g de comté
  • 45g de poire doyennée
  • 30g d’échalotes brunies
  • 1c.c. de persil
  • farine de blé dur
  • huile de pépins de raisin
  • sel & poivre

Recette

Etape 1

Débutez la recette en préparant la sauce. Comme dans beaucoup de plat, la sauce a une place de choix. Versez tous les ingrédients dédiés à la sauce dans un poêlon. Faites-les chauffer à feu vif 5 à 10 minutes. Au terme de ce temps, le liquide doit avoir réduit de moitié. Retirez le poêlon du feu pour le laisser refroidir. En refroidissant, vous allez constater que la préparation est devenue sirupeuse.  Vous avez ainsi votre sauce qui servira de nappage aux ris de veau.

Etape 2

Préparez ensuite la tartare sur lequel vous viendrez déposer le ris de veau une fois cuit. Coupez le jambon, le fromage et la poire en très fins morceaux. Au plus vous couperez de fins morceaux, au mieux ce sera (l’idéal est de faire des cubes d’environ 2-3 mm).  Ciselez le persil. Déposer tous ces ingrédients dans un cul de poule (en ajoutant les dés d’échalote) et mélangez-les délicatement. Salez et poivrez.

Etape 3

A présent, il est temps de s’occuper du ris de veau. Plongez-le 10 minutes dans une casserole d’eau salée portée à ébullition. Au terme de la cuisson, égouttez-le. Lorsqu’il est aura refroidi, vous pouvez alors le peler. Le but étant de retirer la fine pellicule de peau qui l’enveloppe. Cette opération est assez longue, mais en vraiment indispensable. Au fur et à mesure, vous allez voir que la pièce entière de ris de veau se sépare progressivement en plusieurs petites parties. Ces parties correspondent aux portions individuelles que chacun recevra. Vous pouvez aisément, réaliser cette étape de la recette plusieurs heures avant de cuire les ris de veau (ce qui est assez pratique lorsqu’on reçoit des invités).

Etape 4

Avant de cuir les morceaux de ris de veau, plongez-les dans la farine de blé dur. Une fois enfarinés, dorez-les dans une poêle huilée à l’huile de pépins de raisin. Dorez les ris de veau durant environ 15 minutes par face. Le but est d’obtenir une légère croûte sur les surfaces du ris de veau.

Etape 5

Pendant que vous dorez la viande, réchauffez la sauce à feu doux.

Etape 6

Lorsque les ris de veau sont cuits, plongez-les quelques secondes dans la sauce afin de les napper entièrement.

Etape 7

Place au dressage maintenant. Au centre de l’assiette, déposez à l’aide d’un emporte-pièce, une portion du mélange jambon de Parme, compté, poires, persil, échalote. Disposez par-dessus un morceau de ris de veau. Et recouvrez-le d’une 1c.c. de sauce.

 

Mmmh…vous allez vous régaler avec cette recette du chef étoilé Sang Degeimbre

 

Le merveilleux au chocolat

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Ingrédients (8 personnes) 145g blanc d’œuf 5g poudre d’œuf 150g sucre glace 150g sucre cristallisé 250g de crème fraîche 1/2c.c. de bitartrate de potassium (en vente chez Alice délice ou équivalent) poudre de cacao amer (1 à 2 cuillère en fonction de l’intensité souhaitée) 100g […]

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La gayette, une confiserie aux accents carolos

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Un petit retour aux origines

Dans le vocabulaire wallon, une gayette désigne un morceau de charbon que l’on utilise pour chauffer son habitation. Les temps ont changé, le charbon est démodé et l’époque de l’exploitation des mines hennuyères est désormais révolue. Cependant, la région en a gardé des traces, et notamment une empreinte culinaire. Aujourd’hui, on parle de gayettes pour décrire une confiserie au chocolat.

Mmmh on adore le chocolat

En tant que Belge, on aime le chocolat, c’est dans notre ADN nationale. Et il fallait oser pour décliner un souvenir du passé sous forme de confiserie chocolatée. Mais ça fonctionne !

Tout est réussi dans ce bonbon. Tout d’abord, le visuel. La couche cristallisée de sucre qui enrobe la ganache donne l’illusion d’un morceau de charbon. Lorsqu’on la croque, on découvre une truffe fondante qui délivre un cœur à la crème au beurre, le tout enrobé de chocolat au lait. Difficile de ne pas fondre de plaisir.

Une production locale et artisanale

La gayette est confectionnée de manière tout à fait artisanale dans les ateliers de la chocolaterie Blancke. Si vous habitez dans la région, vous pouvez vous rendre directement à la chocolaterie Blancke (108, rue du grand Péril – 7090 Hennuyères). Dans le cas contraire, vous pouvez en commander via l’e-commerce de Bonetbon.com

 

 

 

 

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Mangeons bien, achetons local Et si vous augmentiez votre consommation de produits locaux ? Par exemple, en utilisant des farines wallonnes pour la préparation de vos gâteaux et pâtisseries. Bien que nous ne consommions pas des quantités astronomiques de farine, avoir le réflexe d’employer des farines […]

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Une déco de table dès plus originale En m’installant, j’ai été immédiatement intriguée par les éléments de déco. Ce que je prenais dans un premier temps pour un galet décoratif était en réalité tout à fait comestible. Cet objet intrigant n’était autre qu’un petit pain. […]

Le chocolat Legast

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La Belgique, le pays du chocolat

Notre réputation, n’est plus à faire. Les belges sont de grands amateurs de chocolat et notre pays recèle également un certain nombre d’artisans chocolatiers. Outre les biens connus Marcolini, Neuhaus, Galler et plus industriels Côte d’Or, se cachent en Belgique de petits artisans chocolatiers. Et je vous assure, qu’on mérite de s’y intéresser.

Un métier passionnant pour passionné 

Il faut être un mordu du chocolat pour se lancer dans cette aventure. C’est précisément ce qu’est Thibaut Legast. Ce jeune artisan wallon exerce depuis 15 ans son métier et maîtrise l’ensemble de la chaîne de production. Son travail débute à l’arrivée des fèves de cacao qu’il se charge ensuite de transformer en petits plaisirs chocolatés.

Des fèves de petites plantations

Dans le choix de ses fèves de cacao, Thibaut Legast a décidé de traiter avec de petits producteurs d’Amérique latine. Ils travaillent essentiellement avec du chocolat en provenance de Colombie, Equateur, Pérou et Venezuela, des pays réputés pour produire des fèves de cacao aux arômes puissants et subtils.

Du chocolat naturel

Le chocolat Legast est un chocolat ultra-qualitatif ! Ca se ressent directement à la dégustation. L’essayer, c’est l’adopter ! Le chocolatier exerce son métier en mettant un point d’honneur à respecter sa charte de production : aucune additif ni conservateur n’est utilisé. Quant au sucre employé, il s’agit de sucre de canne bio.

Du chocolat sous toutes ses formes 

J’ai pour ma part goûté les tablettes de chocolat. Et je vous garantis qu’un amateur de chocolat succombe inévitablement à leur charme.

Les tablettes ont une teneur en cacao de 70%, ce qui est idéal pour révéler tous leurs arômes. L’une d’elle révèle des notes dominantes de raisins secs. En mordant dans une autre tablette, on reconnait aisément des aômes de torréfaction.  Bref, un pur moment de plaisir et d’évasion. Franchement, les tablettes Marcolini n’ont rien à envier à celle de Thibaut Legast. Pour ceux qui préfèrent les pralines, vous ne serez pas en reste tant la gamme est étoffée. Mendiants, orangettes, citronettes font également partie de l’assortiment.

 

Mais rien de tel qu’une petite dégustation ! Allez donc rendre visite à Thibaut Legast. Son magasin est implanté à Braine-Le-Comte.

Coordonnées

65 rue de la Station, Braine-le-Comte

Tel: +32 67 56 08 74

Site internet

 

 

 

Victoria Sponge Cake

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Ingrédients (6 personnes) 175g de farine 175g de sucre (dont un sachet de sucre vanillé) 175g de beurre 3 oeufs 1 c.c. d’extrait de vanille ou d’amande 2 c.c. de levure chimique 1 pot de confiture (abricots, fraises, prunes, etc.) sucre glace pour la déco Recette […]


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