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Les farines de l’Escaille

Les farines de l’Escaille

Mangeons bien, achetons local

Et si vous augmentiez votre consommation de produits locaux ? Par exemple, en utilisant des farines wallonnes pour la préparation de vos gâteaux et pâtisseries. Bien que nous ne consommions pas des quantités astronomiques de farine, avoir le réflexe d’employer des farines indigènes est une bonne démarche. Tout d’abord pour votre organisme ! Et oui, les farines industrielles sont très souvent renforcées par des additifs et du gluten industriels. Les producteurs de chez nous sont sensibles à cette problématique et ont la volonté de fournir une farine qualitative. En plus, achetez local, c’est opter pour un comporte écoresponsable.

Une production sur meule de pierre

La ferme de l’Escaille est située à Temploux. Ce meunier namurois produit deux types de farines. Une farine dite traditionnelle. Et une farine biologique.

Dans les deux cas, la mouture se fait sur une meule de pierre, un savoir-refaire d’antan remis au goût du jour, et qui n’est pas qu’un effet de mode. Dans le cas d’une mouture sur meule en pierre, le grain est écrasé dans sa totalité, germe compris. Par conséquent, la farine est davantage chargée en protéines, sel minéraux et vitamine B. Par contre, lors d’une production industrielle au cylindre, le germe est séparé du grain. L’apport nutritionnel de la farine en est donc impacté à la baisse.

Des variétés anciennes

Outre les farines traditionnelles de froment, de seigle et d’épeautre, l’assortiment de la ferme de l’Escaille comprend également des variétés moins connues de céréales.

Vous pourrez par exemple y acheter de la farine de petit épeautre (plus typé et plus digeste que l’épeautre), de kamut (contenant davantage de protéines que son cousin le froment), de seigle, de sarrasin, d’orge.

 

Coordonnées

Rue du Bois de Broux 37, 5080 La Bruyère

081 56 04 96

Site internet

 

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Victoria Sponge Cake

Victoria Sponge Cake

Ingrédients (6 personnes)

  • 175g de farine
  • 175g de sucre (dont un sachet de sucre vanillé)
  • 175g de beurre
  • 3 oeufs
  • 1 c.c. d’extrait de vanille ou d’amande
  • 2 c.c. de levure chimique
  • 1 pot de confiture (abricots, fraises, prunes, etc.)
  • sucre glace pour la déco

Recette

  • Commencez par faire fondre le beurre.
  • Parallèlement, rassemblez la farine, la levure, le sucre et les oeufs dans un faitout. Fouettez ce mélange énergiquement. Intégrez-y ensuite le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange totalement homogène.
  • Ajoutez enfin l’extrait de vanille et malaxez la pâte une dernière fois avant de la verser dans un moule à pâtisserie.
  • Enfournez le gâteau dans un four préchauffé à 170° et laissez-le cuire durant 45 minutes.
  • Au terme de ce temps, sortez-le du four et faites-le refroidir sur une grille.
  • Une fois tiède, coupez-le dans le sens de l’épaisseur afin de tartiner chacune de ses 2 parties intérieures de confiture. N’hésitez pas mettre une certaine dose de confiture car elle sera progressivement absorbée par la pâte.

Voilà une recette au succès garanti. Vous allez vous régaler quel que soit le moment de la journée choisi pour déguster ce Victoria Sponge Cake!

Bruschetta pesto & tomates confites

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Un feuilleté aux tomates multicolores

Un feuilleté aux tomates multicolores

Ingrédients (2 personnes)

  • 800g. de petites tomates (rouges, jaunes, oranges, vertes)
  • 1 rouleau de pâte feuillétée
  • 1 c.c. de sucre
  • 1 c.s. d’huile d’olive
  • Sel & poivre

Recette 

  • Une fois nettoyées, déposez les tomates dans un plat pouvant aller au four. Saupoudrez-les de sucre et de sel. Versez ensuite l’huile d’olive par-dessus. Enfournez le plat dans un four préchauffé à 150° et laissez confire les tomates durant 1 heure.
  • A la sortie du four, laissez refroidir le plat. Déposez ensuite délicatement les tomates dans une passoire afin d’y extraire un maximum d’eau. Car, moins elles contiendront d’eau, moins la pâte sera humide et donc meilleure la tarte sera !
  • Faites monter la température de votre four à sa chaleur maximale (250°). Enfournez-y la pâte feuilletée dont vous aurez au préalable tapissé le fond avec 2 c.s. de sauce tomate. Le top est de passer au mixeur une poignée de tomates que vous venez de confire.
  • Pensez à piquer la pâte (à l’aide d’une fourchette) avant de la placer dans le four. Vous éviterez ainsi qu’elle ne fonde.
  • Au bout de 15 minutes, sortez la pâte du four. Positionnez ensuite les tomates les unes à côté des autres. Remettez le plat au four pour 15 minutes supplémentaires (baissez la température à 200°). Au terme de ces 15 minutes, votre tarte est prête !
  • L’idéal est de la consommer le lendemain. Son goût sera d’avantage subtile et, surtout, l’excédent d’eau (si il y en a) aura totalement disparu.
  • Pour déguster le feuilleté à la bonne température, il suffit de l’enfourner durant 15 minutes dans un four à 150°.

 

Les Sens du goût

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