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Camembert braisé au BBQ

Camembert braisé au BBQ

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Granola noisettes, amandes & noix de cajou

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La cuisson parfaite de votre steak/entrecôte

La cuisson parfaite de votre steak/entrecôte

Pourquoi ne réussiriez-vous pas la cuisson d’un steak à l’instar d’un grand chef!

La première erreur à ne pas commettre, c’est de sortir, en dernière minute, la viande du frigo. Si vous souhaitez manger du steak, c’est que vous y avez réfléchi. Vous avez donc fait les courses en conséquence pour dénicher unmorceau de viande de qualité. Ce sera dommage de tout gâcher en le cuisant vite vite.

Pensez donc à sortir le steak du frigo au moins 3h avant de le cuir. L’idée est d’amener la viande à température ambiante, tout en douceur. Pour ce faire, déposez-la sur une planche en bois (déballée de son emballage). Et saupoudrez-la déjà de gros sel.


Une fois à température ambiante, vous pouvez alors allumer votre BBQ ou alors votre taque de cuisson. Pour la cuisson à la poêle, je suis personnellement une adepte de la cuisson au beurre. Ça donne un si bon goût à la viande. Mais d’autres vous diront qu’il n’y a rien de tel qu’une cuisson à l’huile de pépins de raisin. Tout est une question de goût et de préférence. D’un point de vue plus technique, sachez que l’huile de pépins de raisin a l’avantage de pouvoir monter plus haut en température alors que le beurre brûle plus vite.

Une fois que le beurre est fondu, venez y déposer le morceau de viande. Laissez la viande roussir à feu vif (en veillant à ce que le beurre ne brûle pas). Faites ensuite la même cuisson sur l’autre face du steak. Vous venez donc de snacker votre bœuf sur ses deux côtés.

Et ça doit durer combien de temps, me direz-vous ? Très bonne question. Tout dépend d’une part de la force de votre taque et, d’autre part, de la taille de votre morceau de viande. Pour un morceau de 2 cm d’épaisseur, comptez environ 4 minutes par face.


Si vous optez pour la cuisson au BBQ (mmmh, j’adore ça), placez le steak sur la grille de cuisson lorsque les braises sont devenues bien blanches. Laissez la viande roussir à feu vif. Réitérez la même opération pour l’autre face.

Dès que votre viande a été saisie sur ses deux côtés (cuisson BBQ et à la poêle), retirez-la du feu et déposez-la dans un plat type Pyrex pour qu’elle fasse un petit passage au four. Il faut que la température de votre four soit de 50°. Cette étape permet à la viande de se détendre après la phase de cuisson qui a eu tendance à faire l’inverse. C’est un peu comme un muscle qui se contracte à la cuisson et se relâche hors du feu. Cette phase de repos de la viande doit durer environ 10 minutes. Et un four maintenu à 50° degrés vous permet de ne pas déguster une viande froide.


La dernière étape de la préparation d’une bonne viande, c’est son assaisonnement. Sortez-la du four. Déposez-la ensuite sur une planche pour la détailler en tagliatta (tranches d’environ 2 cm de large). Assaisonnez la viande de sel de poivre, puis servez sans tarder !

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Carrot cake

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Allez-vous résister ce carrot cake? Une vraie tuerie…


Ingrédients (8 personnes)

  • 60g de cassonade brune
  • 60g de cassonade blonde
  • 100g de beurre salé
  • 120g de farine
  • 175g de carottes
  • 50g de noix
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 c.c. de cannelle
  • 1/4 de sachet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 pot XXL de Philadelphia
  • 4 c.s. de sucre impalpable

Recette

ETAPE 1

Commencez par éplucher les carottes, les laver et ensuite les râper finement.
Cassez ensuite les noix puis concassez les cerneaux afin d’obtenir de petits morceaux.
Dès que ces deux étapes sont réalisées, vous pouvez passer à la phase de préparation concrète du carrot cake.

ETAPE 2

Assemblez dans un cul de poule les deux types de cassonade, la levure, la cannelle, le sucre vanillé et le sel. Incorporez-y les œufs puis le beurre fondu. Malaxez la préparation jusqu’à obtenir un mélange homogène. A ce stade de la recette, il ne vous reste plus qu’à verser les carottes râpées puis les noix sur votre appareil. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène.

ETAPE 3

Déposez la préparation dans un moule (recouvert d’un papier sulfurisé) et enfournez-le dans un four préchauffé à 180°. Au terme d’une cuisson de 55 minutes, le carrot cake peut être sorti du four. Déposez-le sur une grille pour le laisser refroidir tranquillement durant 2h.

ETAPE 4

Dès qu’il est bien refroidi, démoulez le gâteau. Déposez-le sur une planche afin de le couper en 3 tranches (le but est d’obtenir 3 cercles de pâte). Cette opération est assez délicate. Le risque étant que les tranches se cassent. Je vous recommande d’utiliser un couteau bien aiguisé pour maximiser vos chances de réussite.

ETAPE 5

Viens ensuite l’étape de l’enrobage. Pour ce faire, tartinez chacune des tranches du gâteau du mélange fromage-sucre impalpable (une face suffit). Superposer enfin les tranches et terminez en enrobant la globalité du cake. Laisser reposer le carrot cake au réfrigérateur pendant environ 2h avant de le déguster.


Et voilà, votre carrot cake est prêt. Une vraie tuerie ! Vous n’avez plus qu’à vous en couper une tranche bien généreuse avant de vous installer confortablement au coin du feu, avec un bon bouquin. Accompagné d’une tasse de thé de Noël, ce carrot cake sera encore meilleur !

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Ne pas s’arrêter au quartier…

Le quartier craint, il faut bien l’avouer. L’endroit est assez exigu, mais qu’importe ! Quand on aime les bonnes choses, on ne s’arrête pas à ça. Dans cette boucherie de Marchienne-au-pont, on est loin des clichés marketing. Ceux qui y viennent faire leurs emplettes sont des épicuriens de bonne chère.

Une vitrine alléchante…

En ouvrant l’œil, on découvre, sur le haut du comptoir, une belle vitrine de viandes maturées. Le choix est large, il y a vraiment moyen de se faire plaisir. Rouge de Galice, Normande, Holstein, Simmental, Salers, toutes ces viandes sont maturées avec soin dans les ateliers de la boucherie « Vanuytrecht et Fils».

 

Quid de mes petites finances ?

Au niveau du budget, on tourne autour de 40 EUR du kilo. Pour un repas « steak frites salade » tel qu’on les aime, il faut donc compter sur un montant de 20 EUR pour deux personnes. Cela reste un prix tout à fait raisonnable, qui plus est pour un morceau de viande de qualité, avec un goût et une texture qui vous feront revenir.

Adresse

Vanuytrecht et Fils: Rue Paul Janson 6, 6030 Marchienne-au-Pont

Site internet

 

 

 

Jus désaltérant

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