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Un feuilleté aux tomates multicolores

Un feuilleté aux tomates multicolores

Ingrédients (2 personnes) 800g. de petites tomates (rouges, jaunes, oranges, vertes) 1 rouleau de pâte feuillétée 1 c.c. de sucre 1 c.s. d’huile d’olive Sel & poivre Recette  Une fois nettoyées, déposez les tomates dans un plat pouvant aller au four. Saupoudrez-les de sucre et de […]

Les Sens du goût

Les Sens du goût

Envie d’une soirée autour d’une bonne table dans les alentours de Namur ? Je vous recommande vivement le restaurant Les Sens du goût à Namur. Cet établissement est niché dans une petite rue du quartier de Salzinnes, au cœur d’une maison de maître. L’ambiance est cosy, le décor […]

Une salade rafraîchissante aux poivrons

Une salade rafraîchissante aux poivrons

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 poivrons (rouge, jaune, orange, vert)
  • 8 anchois à l’huile d’olive
  • 2c.s. d’huile d’olive aromatisée au citron
  • 1c.s. de câpres en saumure
  • 1c.s. de persil haché et quelques brins de persil
  • Sel & poivre

Recette 

  • Tout d’abord, occupez-vous des poivrons. Vous devez en effet les placer quelques minutes au four afin d’en retirer la peau. Pour ce faire, coupez-les en deux, épépinez-les et posez-les sur une plaque allant au four (le côté creux du poivron face contre la plaque). Enfournez ensuite les poivrons durant 10 minutes sur le thermostat « grill ». Au terme de la cuisson, les poivrons vont se colorer en noir. N’ayant crainte, c’est tout fait normal !
  • Après avoir laissé refroidir les poivrons (sous peine de vous brûler), vous pouvez commencer à la peler. Vous constaterez que la peau s’enlève très facilement. Coupez-les ensuite en fines lamelles avant de les déposer dans un plat.
  • Détaillez les anchois en petits morceaux avant de les faire revenir dans une poêle légèrement huilée. Inutile de les saler, ils le sont déjà naturellement.
  • Incorporez les ¾ des anchois aux poivrons. Assaisonnez le tout d’huile d’olive, de sel et de poivre. Ajoutez-y ensuite les câpres et le persil haché. Mélangez la préparation. Terminez en déposant par-dessus le reste d’anchois et, pour la déco, un brin de persil frais.
  • Voilà une salade très rafraîchissante. Idéale sur une tartine grillée ou en accompagnement d’une viande blanche.

Bon appétit !

TAKUMI, Bruxelles

TAKUMI, Bruxelles

Tout laisse à croire que la cuisine japonaise a le vent en poupe dans notre capitale. La ville regorge en effet d’établissements à ramen, à sushi, à donburi, etc. Mais l’on ne va pas s’en priver. Car, dans la plupart des cas, ce sont des […]

Assiette aux légumes d’été

Assiette aux légumes d’été

Ingrédients (2 personnes) 1 aubergine 1 courgette 150g de tomates cerise 1 boule de mozzarella di buffala Parmesan râpé Basilic frais (quelques feuilles) Sel & poivre Huile d’olive Recette Pelez l’aubergine pour ensuite la couper en tranches d’environ 0,5 cm (dans le sens de la […]

Ca c’est de la tomate!

Ca c’est de la tomate!

Savourer un carpaccio de tomates est devenu une mission quasi impossible! Ce n’est pas de la rareté des tomates dont je veux parler mais de leur qualité. Sur toute votre vie, combien de fois avez-vous eu l’occasion d’apprécier la chair et les arômes d’une tomate cultivée en pleine terre ? Avouez-le, la fréquence est faible.

Ce constat est d’autant plus paradoxal que nous vivons à une époque où le choix et la variété des produits alimentaires n’ont jamais été aussi vastes. Pourtant les étals des grandes surfaces préfèrent nous inonder de tomates gorgées d’eau et totalement absentes de goût.  Et méfiez-vous. Les industriels ont réussi à produire des tomates ressemblant à d’anciennes variété, comme la tomate ananas ou la Noire de Crimée, mais hormis l’aspect, on est loin du compte. Ces produits n’ont aucune qualité gustative.

Acheter de bonnes tomates dans les commerces wallons

A moins que vous ne cultiviez votre propre potager ou que vous ne bénéficiez de la récolte de vos proches jardiniers, voici quelques adresses d’endroits où se procurer de bonnes tomates… profitez-en car on est en pleine saison!

  • Le « magasin d’ici » de Namur : en saison, ils proposent toute une variété de tomates cultivées par un producteur de la région namuroise. L’assortiment est large : tomates ananas, tomates cœur de bœuf, tomates Green Zébra, mini-tomates en grappe..
  • Le magasin « Les délices de Pinchart » à Ottignies: ce magasin rassemble entre autres la production de fruits et légumes des fermes environnantes.
  • Le magasin « Italia Authentica de Wavre, Drogenbos, La Louvière et Liège: Ils vendent des tomates importées d’Italie qui sont qualitatives.
  • Les Artisans de Bossimé: Ils produisent, depuis cet été, des variétés de tomates anciennes.

 

PEPITE

PEPITE

Une adresse où le partage est un plaisir gustatif PEPITE est l’adresse qui manquait à la capitale wallonne. Cet établissement ouvert tout récemment peut être décrit par les qualificatifs suivants : sympa, branché, convivial, accessible et assurément bon ! C’était précisément ce que recherchait Catherine […]

Carpaccio de poulpe

Carpaccio de poulpe

Ingrédients (4 personnes) 1 aubergine 1 oignon 12 tomates cerise en grappe 40g de carpaccio de poulpe 1c.s. de sucre Sel & poivre Huile d’olive Recette Pelez l’aubergine et débitez-la en petits cubes. Pelez l’oignon et émincez-le finement. Dans un poêlon légèrement huilé, faites-revenir l’oignon […]

Croquant de fenouil, houmous, olives et seiche

Croquant de fenouil, houmous, olives et seiche

Ingrédients (2 personnes)

  • ¼ bulbe de fenouil
  • 1 seiche (calamar frais)
  • 2 c.c. d’houmous (recette ici)
  • 100g d’olives noires dénoyautées
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre & curry

Recette

  • Détaillez la seiche en petits cubes. Faites-les revenir dans un peu d’huile durant 5 minutes. Les morceaux de seiche sont cuits lorsque l’eau s’est totalement évaporée du poêlon. Salez & poivrez.
  • Coupez le bulbe de fenouil en 4. Retirez la partie dure en son centre.
  • A l’aide d’une mandoline ou à défaut d’un couteau, coupez chaque quartier en très fines tranches (le plus finement possible).
  • Versez les olives dans un récipient et réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. Il n’est pas nécessaire d’assaisonner les olives. Dans la majorité des cas, elles le sont déjà.
  • Et maintenant, place au dressage. Dans le fond du bol, déposez une quenelle d’houmous et une quenelle de purée d’olives. Parsemez ensuite des morceaux de seiche. Enfin, placez trois fines tranches de fenouil par-dessus avant de saupoudrez le tout de curry.

Bonne dégustation !

Pickles de légumes

Pickles de légumes

Ingrédients 1 botte de radis 100g de sucre 200g de vinaigre de cidre 300g d’eau Recettes Une fois lavés, coupez les radis en 2. Déposez-les dans le fond d’un bocal type weck (bocal à conserve). Rassemblez dans une casserole le sucre, le vinaigre et l’eau. […]


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