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Croustillant aux asperges

Croustillant aux asperges

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Sirop aux fleurs de sureau

Sirop aux fleurs de sureau

Mmmh idéal dans un yaourt ou comme boisson rafraîchissante par un temps ensoleillé! Voici une recette pour savoir comment fabriquer du sirop aux fleurs de sureau.

Ingrédients

  • Fleurs de sureau (une trentaine)
  • 1 citron bio (découpé en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur)
  • Eau
  • Sucre (l’équivalent du poids du jus de sureau)

Recette

  • Déposez dans une casserole suffisamment ample les fleurs de sureau. Versez de l’eau par-dessus afin de les immerger complètement. Disposez ensuite les rondelles de citron avant de laisser macérer la préparation à température ambiante durant environ 12h.
  • Après 12h, faites chauffer la préparation à feu doux une vingtaine de minutes. Le but est de libérer au maximum le parfum des fleurs de sureau.
  • Retirez ensuite les fleurs de la casserole afin d’y verser le sucre. La quantité de sucre à ajouter correspond au poids du jus de sureau. Portez à ébullition durant 10 minutes.
  • Terminez en filtrant le sirop. Puis, versez-le dans une bouteille et fermez-la aussitôt (pour une meilleure conservation). Laissez ensuite refroidir le sirop avant de le mettre au frais.

 

 

Le Moulin de Vencimont, Beauraing

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Du pain comme jamais! Il faut bien l’admettre! Rares sont les boulangeries belges qui commercialisent du bon pain. Dans bien des cas, on nous vend du pain « mousse » très peu qualitatif et qui rassit en un rien de temps! On est loin du […]

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Bistrot Racine, Braine-le-Château

Bistrot Racine, Braine-le-Château

J’envisageais depuis longtemps de tester le Bistrot Racine. Son site internet m’avait mis l’eau à la bouche d’autant que les commentaires étaient très positifs. Lorsque je me suis enfin décidée à y réserver une table, j’ai dû encore patienter 3-4 semaines. Et oui, cet établissement ouvert il y un peu plus de deux ans, connait un franc succès. Le jour J arrivant, l’envie et l’enthousiasme également, j’étais convaincue de passer une super soirée.

Un cadre digne de son nom

Le Bistrot Racine porte bien son nom ! C’est en effet dans un environnement de type bistrot que le client est accueilli. L’établissement compte une trentaine de couverts. Voilà une taille de restaurant propice à une cuisine de qualité.

Le sens de l’hospitalité

A peine installée, le serveur vient gentiment déposer une petite planche de salaison coupée minute. Il n’hésite pas à spontanément recharger l’assiette qui se vide à vue d’œil. Quand c’est bon, difficile de résister. Pour agrémenter l’apéro, je reçois également un pot de radis façon pickles. C’est sain et rafraichissant pour cette fin de journée du mois de mai.

Une carte courte qui fait très envie

Un grand tableau noir énumère les propositions du mois. Il s’agit d’une carte relativement courte (4 choix par type de plat) mais tellement appétissante ! Le choix est difficile car on craquerait pour tout !

Le chef, Jean-Marie Bucumi, a opté pour une cuisine de saison, jeune, fraîche et mettant à l’honneur certains produits de chez nous (les asperges, les crevettes d’une production bio pour ne citer qu’eux).

Cuisine de saison, jeune et fraîche. Des plats fins, soignés & très léchés.

L’entrée me met immédiatement en confiance. C’est très bien parti ! La raviole de crevettes bio au citron vert, cebettes et bouillon de langoustine est une vraie tuerie. Quelle délicatesse et explosion de saveur. J’adore !

L’assiette de Lomo ibérique qui m’est ensuite présentée est en ligne avec l’entrée. Ce plat agrémenté de légumes printaniers (mousseline de petits pois à la menthe, jeunes carottes, asperges AAA rôties) accompagnés d’une réduction au miso blanc est très savoureux.

Quant à l’entrecôte Holstein cuite dans un four à braise est ultra-tendre, et savoureuse à souhait. Je suis triste de constater que mon assiette est si vite vide. Mais qu’est-ce que c’était bon !

En dessert, je craque pour le dessert au chocolat. Une mousse au chocolat-noisettes accompagnée d’un crumble cacao et de caramel au beurre salé. Difficile de ne pas succomber à ce dessert.

Convaincue sur toute la ligne !

Les qualificatifs qui me viennent en tête à la sortie du Bistrot Racine ne sont que des superlatifs. Tout était parfait ! J’ai hâte d’y remettre les pieds !

Coordonnées

Rue courte de la station, 2 – Braine-le-Château

Site internet

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Qui résistera à ce dessert ? Ingrédients mousse chocolat noir 1 expresso 200g chocolat noir 200 ml crème fraîche 2 blancs d’œuf 17g. sucre impalpable Ingrédients mousse chocolat noisettes 1 expresso 200g chocolat au lait & noisettes 200 ml crème fraîche 2 blancs d’œuf 17g. […]

Croquant au hareng fumé

Croquant au hareng fumé

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 harengs fumés
  • 1/2 pomme
  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 40g de passe-pierres
  • 60g de haricots verts
  • 2 jeunes oignons en branche
  • 1c.s. d’huile de noisettes
  • 1/2 c.c. d’huile d’olives au citron
  • Sel et poivre

Pour la sauce

  • 60g de yaourt grec
  • 40g de crème fraîche épaisse
  • 1c.c. de raifort
  • 1/3 c.c. de pâte de curry jaune
  • Sel et poivre

Recette

  • Équeutez les haricots avant de les faire cuire 7 min dans une casserole d’eau bouillante salée.  Ils doivent encore conserver une texture un peu croquante. Laissez tiédir.
  • Faites ensuite blanchir les passe-pierres 2 min. Laissez tiédir.
  • Dans un saladier, rassemblez les haricots détaillés en tronçons d’environ 1cm, les passe-pierres, les fins morceaux de pomme, le fenouil ainsi que les jeunes oignons très finement émincés. Assaisonnez le tout d’huile de noisettes et d’huile d’olives. Salez et poivrez.
  • Pour la sauce, rassemblez tous les ingrédients dans un bol et mélangez à l’aide d’une fourchette.
  • À l’aide d’un emporte-pièce, disposez les légumes au centre de l’assiette. Déposez par-dessus les morceaux de hareng fumé. Versez 1 c.s. de sauce sur le tout et quelques gouttes de deco tout autour.

Bon appétit !

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