Mois : février 2017

Carpaccio d’hiver

Carpaccio d’hiver

Le carpaccio n’est pas un met réservé aux plaisirs de l’été. Je vous propose aujourd’hui une version plutôt hivernale! Ingrédients (2 personnes) 4 fines tranches de carpaccio de bœuf 2 tranches de foie gras cru 2 c.s. d’huile de noisettes 2 c.s. de noix concassées […]

Spaghetti al ragù

Spaghetti al ragù

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Filets de poulet à la truffe

Filets de poulet à la truffe

Ingrédients (2 personnes)

  • 250g de filet de poitrine de poulet
  • 1 poireau
  • 3 PDT farineuses
  • 1 noix de beurre
  • 3 c.s. de lait demi-écrémé
  • quelques copeaux de truffe noire
  • 50 cl de crème fraîche légère (20%)
  • 10 cl de saké
  • Sel & poivre

Recette

  • Pelez les PDT et coupez-les en quatre. Rincez-les ensuite dans de l’eau un peu tiède afin de retirer l’amidon qu’elles contiennent. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée (1c.c. de sel suffit) pendant 25 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez le poireau en le taillant en fines lanières.
  • Une fois cuites, égouttez les PDT. Puis, réduisez-les en purée. Incorporez-y le lait et la noix de beurre. Mélangez bien le tout et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Laissez reposer la purée (couvercle fermé) à feux doux (puissance 2 de votre plaque de cuisson).
  • Dans une poêle beurrée, faites revenir les filets de poulet préalablement salés. Il faut que les deux faces soient légèrement dorées (privilégiez une cuisson à feux doux. Ca permettra à la volaille de conserver son caractère moelleux et humide).
  • En parallèle, faites revenir le poireau dans une poêle elle aussi beurrée. Au bout de 5 minutes, il sera cuit. Terminez en l’assaisonnant de sel et de poivre.
  • Une fois cuits, retirez les filets de poulet du feu et laissez-les reposer sur une assiette recouverte d’un papier aluminium (pour que la viande conserve sa chaleur pendant que vous préparez la sauce).
  • Pendant que la volaille se repose, attaquez la préparation de la sauce. Rien de plus simple ! Déglacez les sucs de cuisson du poulet en y versant le saké. Augmentez la puissance de votre taque au maximum. Il faut que les sucs et le saké bouillonnent légèrement. A ce stade de la cuisson, vous pouvez alors ajouter la crème. Mélangez bien la sauce et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez -la épaissir 2 à 3 minutes (en baissant la puissance de votre plaque de cuisson).
  • La phase de préparation est maintenant terminée, place au dressage dans l’assiette ! A l’aide d’un emporte-pièce, formez un petit dôme de purée (ne le faites pas trop haut). Par-dessus, déposez-y la moitié du poireau. Placez ensuite délicatement deux filets de volaille. Versez un peu de sauce au saké par-dessus. Terminez le dressage en décorant de quelques copeaux de truffe (voilà un ingrédient qui rehaussera la saveur de ce plat).

Succès garanti!

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L’Atelier de la frite

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Carpaccio de bœuf aux accents japonais

Carpaccio de bœuf aux accents japonais

Ingrédients (2 personnes)

Carpaccio

  • 4 à 6 fines tranches de carpaccio de bœuf
  • 1 c.s. de noix concassées en fins morceaux
  • 1 c.s. d’huile de sésame toasté
  • 2 c.s. d’émulsion au soja (voir recette ici)

Émulsion soja

  • 1 blanc d’œuf (30g)
  • 100g de sauce soja
  • 100g d’huile de pépin de raisin

Recette

  • Commencez par préparer l’émulsion au soja. Rassemblez dans un bol l’huile de pépin de raisin, la sauce soja et le blanc d’œuf. Mélangez ces trois ingrédients à l’aide d’un mixeur plongeur durant 30 secondes environ. Le but de cette opération est d’homogénéiser les trois ingrédients.
  • Dressez les tranches de bœuf sur une assiette.
  • A l’inde d’un pinceau de cuisine (à défaut utilisez une petite cuillère), badigeonnez le bœuf de l’émulsion au soja. Le but n’est pas recouvrir intégralement le bœuf de l’émulsion au soja (le contenu d’une c.s. devrait suffire).
  • Étalez ensuite le contenu d’une c.s. d’huile de sésame par-dessus le soja.
  • Terminez de dresser l’assiette en venant éparpiller sur celle-ci quelques morceaux de noix concassées.

Régalez-vous !

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