Mois : janvier 2017

Makisu, Châtelain

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Veau à la truffe noire…Mmmh

Veau à la truffe noire…Mmmh

Ingrédients (4 personnes) Un rôti de veau de 700g (l’idéal est qu’il soit fin et assez allongé, la présentation n’en saura que plus belle) 200g de fond de veau 100g de porto 100g de vin rouge 50 g d’échalotes 80g de sucre 10 cl de […]

Le Pigeon Noir, UCCLE

Le Pigeon Noir, UCCLE

Le Pigeon Noir, la brasserie étoilée de Bruxelles

Un accueil exemplaire !

J’ai fait escale par une froide soirée hivernale dans cet établissement de la région bruxelloise. Bien que la température externe soit négative, l’accueil m’a tout de suite réchauffée. Et oui, le Pigeon Noir fait partie de ces restaurants où le consommateur est accueilli de manière chaleureuse. Il sent qu’il est le bienvenu !

Voyant que j’attendais mes compagnons de tablée, le patron est même venu s’asseoir avec moi pour me tenir compagnie. Voilà une belle preuve du sens de l’hospitalité.

Du côté de l’assiette

Mais qu’en est-il du côté de l’assiette ? J’avais lu que le Pigeon Noir était un restaurant proposant une cuisine de brasserie, dans le sens noble du terme : une cuisine de terroir qui prend soin de proposer des plats de qualité. Il est certain que ce restaurant référencé une étoile au guide Michelin ne sert pas n’importe quel type de plats de brasserie. Les assiettes sont garnies de produits savoureux et, bien qu’elles soient constituées de mets à priori plutôt lourds, le chef du Pigeon Noir parvient à les alléger.

Ce soir-là, la carte était composée entre autres des palourdes sautées à la coriandre, du traditionnel plateau d’huitres creuses, du tartare de cervelle (une des spécialités), de pieds de porc farcis, d’andouillettes servies sur une salade de lentilles.

Petit regret

Voici le seul petit bémol que je me permets de souligner. Les prix proposés ne sont pas des plus démocratiques (prix élevés peut-être dû au référencement une étoile au guide Michelin).

Coordonnées

Rue Geleytsbeek, 2 – 1180 UCCLE – +32(0)2 375 23 74

Site internet

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Brownie saveurs chocolat-noix

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Burrata à la truffe

Burrata à la truffe

Je vous parlais il y a quelques temps de la burrata, ce fromage italien à pâte filée entouré d’un cœur crémeux. En période de fêtes, les produits à base de truffes sont mis à l’honneur dans les étals de magasins. J’ai donc profité de l’occasion pour tester cette burrata à la truffe. L’avantage de ce produit, c’est qu’il contient de véritables morceaux de truffe. On ne parle donc pas d’arôme de truffe. Ça, c’est un bon point ! En plus, la saveur truffée est délicate. Il s’agit bien d’une barrata à la truffe et non l’inverse. Le seul reproche que l’on peut faire à ce produit est qu’il n’est pas assez salé. Mais heureusement, on peut solutionner cette lacune très facilement.

Où s’en procurer : 

L’enseigne Delhaize propose en cette période de l’année la burrata truffée de la marque « Murgella ». 3,49 EUR pour une burrata de 100g.

Comment la déguster :

La burrata, comme la plupart des fromages, se déguste à température ambiante. Sortez-la du frigo quelques heures à l’avance pour que sa chair laisse s’évader les arômes du lait et devienne fondante.

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