SofiaCulinaria

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De la viande maturée…oh oui !

De la viande maturée…oh oui !

Ne pas s’arrêter au quartier… Le quartier craint, il faut bien l’avouer. L’endroit est assez exigu, mais qu’importe ! Quand on aime les bonnes choses, on ne s’arrête pas à ça. Dans cette boucherie de Marchienne-au-pont, on est loin des clichés marketing. Ceux qui y viennent […]

Jus désaltérant

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Ingrédients (2 personnes) 1 melon 1 citron 4 carottes Recette ETAPE 1 : Commencez par peler le melon, le citron et éplucher les carottes. ETAPE 2 : Versez ensuite ces ingrédients dans le blender ou, encore mieux, dans la cuve du Jazz Max. Et c’est déjà fini ! […]

Tartare de thon

Tartare de thon

Ingrédients (2 personnes)

  • 200g de thon
  • 1 petite courgette
  • 2 jeunes oignons (en branche)
  • 2 c.s. de boulgour
  • 60 g de chasse-pierre
  • 1 poignée de pistaches
  • 1 c.s  de persil
  • Huile d’olive aromatisée au citron
  • Sel & poivre

Recette

ETAPE 1 :

Coupez la courgette en petits morceaux d’environ 2 mm. Faites-les revenir 3 minutes dans un peu d’huile d’olive. Les dés de courgette doivent rester bien croquants.

ETAPE 2 :

Cuisez le boulgour 8 minutes dans de l’eau bouillante, légèrement salée. Egouttez-le dans la passoir une fois cuit.

ETAPE 3 :

Faites cuire les 60g de chasse-pierre durant 1 min dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-les dans la passoir une fois cuit et passez-les sous l’eau froide pour qu’ils conservent leur couleur verte.

ETAPE 4 :

Détaillez le thon en petits dés d’environ 2 mm. Au plus les morceaux sont coupés fins, au mieux vous apprécierez le tartare. Faites ensuite mariner le thon au frigo, une heure durant, dans un peu d’huile d’olive (2 c.s.)

ETAPE 5 :

Dans un bol, rassemblez tous les ingrédients (à l’exception du thon). Et laissez-les reposer à température ambiante.

ETAPE 6 :

Au moment de passer à table, sortez le thon du frigo. Mélangez-le au bol comprenant tous les autres ingrédients.

ETAPE 7 :

Il ne vous reste plus qu’à dresser le tartare au centre de l’assiette, en vous aidant d’un emporte-pièce de la taille souhaitée.

 

Bon appétit !

Spaghetti pancetta & asperges vertes

Spaghetti pancetta & asperges vertes

Ingrédients (2 personnes) Houmous: 250g de spaghetti 150 de pancetta (ou du lard fumé coupé très fin) 250g d’asperges vertes 250g d’asperges blanches 3 c.s. de parmesan râpé 3 c.s. de crème fraîche légère 1 c.s. d’huile d’olive Sel & poivre Quelques feuilles de basilic frais […]

Arancini aux asperges blanches

Arancini aux asperges blanches

Ingrédients (4 personnes) 150 g de riz Arborio (riz pour risotto) 200 d’asperges blanches 1 cube de bouillon aux légumes 4 dl d’eau bouillante 4 c.s. de parmesan 10g. de beurre salé 4 c.s. d’huile d’olive Quelques branches de persil ½ verre de vin blanc sec […]

Houmous & Falafels

Houmous & Falafels

Ingrédients (2 personnes)

Houmous:

  • 100g de pois chiches secs ou 225g de pois chiches cuits et égouttés
  • Le jus d’1/2 citron
  • 2 c.s. d’huile d’olive
  • 2 c.s. de pâte d’amandes
  • 1 c.s. de tamari (sauce soja)
  • 1 gousse d’ail

Falafels:

  • 100g de pois chiches secs
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 2 c.s. de persil frais
  • 1 c.c. de cumin moulu
  • 1/2 c.c. de cardamone moulue
  • 1/2 c.c. de levure chimique
  • 2 c.s. de farine
  • 3 c.s. d’eau
  • 1 c.c.  de sel

Recette

ETAPE 1 :

On commence par préparer les falafels. La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand bol d’eau. N’hésitez pas à les recouvrir abondamment d’eau car ils vont l’absorber petit à petit.

ETAPE 2 :

Le lendemain, mixez dans un blender les pois chiches préalablement égouttés et rincés, ainsi que les ingrédients suivants: oignon, ail, persil, cumin & cardamone. Lorsque la préparation est finement hachée, incorporez-y la farine, la levure chimique, le sel et les 3 c.s. d’eau. Mélangez le tout afin d’obtenir une pâte homogène (attention, il ne faut pas mixer trop longtemps les ingrédients, sans quoi vous obtiendriez une sorte de purée.) Placez le tout au réfrigérateur durant une heure minimum.

ETAPE 3 :

Une fois que la pâte à falafels a bien reposé, sortez-la du réfrigérateur. Formez-en de petites boules de la taille d’une balle de tennis.

ETAPE 4 :

Place ensuite à la préparation du houmous. Si vous n’optez pas pour les pois chiches en boîte, faites-les tremper la veille dans un récipient d’eau. Vous gagnerez ainsi 15 min de cuisson le lendemain. Faites-les cuire dans deux fois leur volume d’eau environ 1h (fiez-vous aux recommandations inscrites sur l’emballage).

ETAPE 5 :

Une fois cuits, égouttez les pois chiches avant de les verser dans un blender. Ajoutez-y l’ail, le jus de citron, la pâte d’amandes, l’huile d’olive, le tamari. Ensuite, mixez le tout. Le but est d’obtenir une pâte lisse, homogène et assez fluide.

ETAPE 6 :

Vérifiez l’assaisonnement du houmous que vous venez de préparer. Au besoin, ajoutez-y du sel. Versez ensuite le houmous dans un joli ramequin. Puis, saupoudrez-le éventuellement de cumin.

ETAPE 7 :

L’ultime étape de cette recette est la cuisson des falafels! Lorsque votre huile de friture est bien chaude (170°), plongez-y les falafels. Laissez-les frémir durant 5 minutes. Le but est d’obtenir une coloration brune de la pâte. Lorsque vous observez cette teinte, c’est le signe que les falafels sont cuits. Après avoir été épongés sur du papier essuie-tout, les falafels sont prêts à être dégustés! Trempés dans du houmous, c’est tellement bon!

 

 

 

Pizza homemade

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Ingrédients (2 personnes) 4 tranches de jambon cuit 1 boule de mozzarella di bufala (250 g) 300 g de tomates cerises 1 gousse d’ail 1 c.s. de sucre 250 g de farine 150 g d’eau tiède (30°) 20 g de levure fraiche huile d’olive quelques feuilles […]

Burrata et sa crémeuse d’avocat-pistaches

Burrata et sa crémeuse d’avocat-pistaches

Ingrédients (2 personnes) 1 avocat bien mûr ½ botte de cresson 50g de pistaches salées décortiquées 2 c.s. d’huile d’olive ½ citron 1 burrata Sel & poivre Recette ETAPE 1 : Un fois pelé, versez le jus de citron sur la chair d’avocat et déposez le tout […]

Un cocktail vitaminé

Un cocktail vitaminé

Ingrédients (2 personnes)

  • 500g de carottes
  • 1 orange
  • 2 mandarines

Recette

ETAPE 1:

Epluchez les carottes et coupez-en les extrêmités.

Pelez les agrumes et débitez-les en quartiers.

 

ETAPE 2:

Mettez tous ces ingrédients dans votre Jazz Max ou dans votre blender.

Et voilà, le tour est joué! Vous venez de vous concocter un apéro rafraichissant, bon et vitaminé! Facile, non!

 

 

 

Carpaccio de chou-rave

Carpaccio de chou-rave

 Ingrédients (4 personnes) 1 chou-rave 1 pointe de piment 2 c.s. d’huile d’olive 2 c.s. d’huile d’olive aromatisée au citron 1 c.s. de jus de citron pressé minute 2 c.s. de noix finement concassées 2 c.s. de parmesan 300g de gros sel 1 c.s. de fleurs […]


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