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Carré d’agneau à la pistache

Carré d’agneau à la pistache

Une recette qui va colorer vos assiettes Ingrédients 1 carré d’agneau de 300 gr 30g de pistaches 30g de noisettes 40g de chapelure 1 gousse d’ail 2 c.s d’huile d’olive Recette ÉTAPE 1 Débutez la recette en préparant la croûte aromatique. Rassemblez dans votre blender la chapelure, les pistaches, les noisettes […]

La cuisson parfaite de votre steak/entrecôte

La cuisson parfaite de votre steak/entrecôte

Pourquoi ne réussiriez-vous pas la cuisson d’un steak à l’instar d’un grand chef! La première erreur à ne pas commettre, c’est de sortir, en dernière minute, la viande du frigo. Si vous souhaitez manger du steak, c’est que vous y avez réfléchi. Vous avez donc […]

Rôti de porc méditerranéen

Rôti de porc méditerranéen

Ingrédients

  • 700 g de rôti de porc (avec l’os)
  • 4 c.s. d’huile d’olive
  • 3 branches de romarin
  • 1 gousse d’ail
  • Sel & poivre

Recette


ÉTAPE 1

Déposez la pièce de viande dans un plat allant au four. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la d’huile d’olive. Disposez le romarin et l’ail écrasé par-dessus. Salez et poivrez. 

ÉTAPE 2

Ensuite, faites cuire la viande 1h30 dans un four à 55°. Tout au long de la cuisson, n’hésitez pas à l’enduire d’huile. Cette opération la rendre encore plus moelleuse ! Au terme de ce temps, montez le thermostat à 180° et poursuivez la cuisson durant 15 minutes. Pour être cuite parfaitement, la viande doit atteindre la température de 55° à cœur.

ÉTAPE 3

Sortez ensuite le rôti du four et recouvrez-le de papier aluminium ou d’un grand couvercle. Le but est de faire reposer la viande pendant 10 à 15 minutes.

ÉTAPE 4

Découpez la viande en tranches de 1,5 cm. Salez et poivrez avant de servir. Cette recette s’accompagne très bien de pdt rissolées et d’une bonne salade verte. Bon appétit !

ÉTAPE 5

Déposez la pièce de viande dans un plat allant au four. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la d’huile d’olive. Disposez le romarin et l’ail écrasé par-dessus. Salez et poivrez. 

ÉTAPE 6

Ensuite, faites cuire la viande 1h30 dans un four à 55°. Tout au long de la cuisson, n’hésitez pas à l’enduire d’huile. Cette opération la rendre encore plus moelleuse ! Au terme de ce temps, montez le thermostat à 180° et poursuivez la cuisson durant 15 minutes. Pour être cuite parfaitement, la viande doit atteindre la température de 55° à cœur.

ÉTAPE 7

Sortez ensuite le rôti du four et recouvrez-le de papier aluminium ou d’un grand couvercle. Le but est de faire reposer la viande pendant 10 à 15 minutes.

ÉTAPE 8

Découpez la viande en tranches de 1,5 cm. Salez et poivrez avant de servir. Cette recette s’accompagne très bien de pdt rissolées et d’une bonne salade verte. Bon appétit !

Vive les sardines!

Vive les sardines!

Un plat qui vous rafraichira par une chaude journée d’été Ingrédients 200g de filets de sardine 100g de feta 1 tranche de pain rassis (pour en faire des croûtons) 1 gousse d’ail 1 branche de romarin 10 feuilles de basilic 5 feuilles de menthe huile d’olive 1 citron Sel & poivre […]

Granola à la cacahuète

Granola à la cacahuète

Pour pimper votre petit-déjeuner Ingrédients 20 g d’amandes 20g de noisettes 20g de cacahuètes 100g de flocons d’avoine (ou d’épeautre) 1sachet de sucre vanillé 2 c.s. de sirop d’érable 1 c.s. de sucre Recette ÉTAPE 1 Commencez par concasser les oléagineux. ÉTAPE 2 Dans un bol, assemblez les flocons d’avoine […]

Vive les ribs

Vive les ribs

Ingrédients (2 personnes)

  • 500g de travers de porc
  • 2.c.s. de miel
  • 1.c.s. de sauce soja
  • 4.c.s. de ketchup
  • 1/2 c.c. de pili-pili
  • 1 c.c. de paprika
  • 1 c.s. de fécule de pomme de terre
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre

Recette

ETAPE 1

On commence par préparer la marinade. Rien de plus simple puisqu’on doit simplement rassembler l’ensemble des ingrédients dans un bol et les homogénéiser.

ETAPE 2

On y dépose ensuite la viande que l’on laisse mariner au frais idéalement pour une durée d’au moins 6 heures

ETAPE 3

Place ensuite à la cuisson. Deux options s’offrent à vous. Soit vous optez pour une cuisson au four (45 minutes dans un four préchauffé à 180°). Soit, vous cuisez les rips sur le BBQ à feu doux (durant environ 15 minutes). Dans les deux cas, pensez à enduire la viande de marinade tout au long de la cuisson. Il faut en effet que les rips ne se dessèchent pas.

Et voilà, le tour est joué ! Bon appétit !

Une assiette aux accents israéliens

Une assiette aux accents israéliens

ETAPE 1 – FALAFELS Ingrédients 100g de pois chiches secs 1 gousse d’ail 1 oignon 2 c.s. de persil frais 1 c.c. de cumin moulu 1/2 c.c. de cardamone moulue 1/2 c.c. de levure chimique 2 c.s. de farine 3 c.s. d’eau 1 c.c.  de […]

Vitello tonnato

Vitello tonnato

Ingrédients (4 personnes) 400g de rôti de veau 1 boîte de thon au naturel (75g) 3 filets d’anchois 75g de blanc d’œuf 30g du sushi su 200g d’huile de pépin de raisin quelques câpres pour la déco sel & poivre quelques feuilles de laitue Recette […]

Espuma au beaufort en toute légèreté

Espuma au beaufort en toute légèreté

Ingrédients (4 personnes)

  • 400g de beaufort
  • 50cl de lait demi-écrémé
  • 25c lde crème
  • 1feuille de gelatine
  • 1tranche de pain
  • 500g de betteraves rouges
  • 1c.c. de noix finement concassées
  • 1c.c. de noisettes finement concassées

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Recette

ÉTAPE 1

Commencez par faire bouillir, dans une casserole, le lait et la crème Pendant ce temps, déposez la feuille de gélatine dans un bol rempli d’eau froide. Egouttez-la après un temps de trempage d’environ 5 minutes.

ÉTAPE 2

Coupez le feu, dès que le lait et la crème montre leurs premiers signes d’ébullition. Ajoutez-y les dés de beaufort et enfin la gélatine. Mélangez l’appareil afin d’obtenir un liquide homogène.

ÉTAPE 3

Versez ensuite la préparation dans un siphon (mettez 2 cartouches de gaz). Laissez refroidir l’espuma au frigo, pendant environ 4h.

ÉTAPE 4

Retirez la mie du pain. Eparpillez les croutons ainsi obtenus sur du papier sulfurisé. Enfournez-les ensuite dans un four préchauffé à 160° (thermostat grill air pulsé). Au bout de 5 à 7 minutes, les croutons sont prêts (n’hésitez pas à vérifier régulièrement la cuisson des croutons).

ÉTAPE 5

Passez les betteraves pelées au préalable dans une centrifugeuse afin d’en récolter leur jus. Versez ensuite ce jus dans un poêlon et laissez-le réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une consistance sirupeuse (cela prend environ 20 minutes). Versez ce jus de betteraves dans un flacon doseur (un récipient de cuisine comportant un bec verseur) et laissez-le reposer à température ambiante.

ÉTAPE 6

Place au dressage. A l’aide du siphon, déposez un nuage d’espuma de beaufort dans le creux d’une assiette profonde. Parsemez-le de quelques croutons, ainsi que de morceaux de noix et noisettes. Terminez en déposant quelques gouttes de sirop de betteraves. Enfin, assaisonnez d’un tour de moulin et d’une pincée de sel.

Bon appétit !

La ferme de Maustitchi

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Et si vous mangiez vraiment bio ! Je parle ici du bio local et régional, teinté d’un savoir-faire qui met en beauté ses produits. En cherchant un peu, vous trouverez proches de chez vous, des maraîchers qui ont fait de cette démarche de culture leur passion […]


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