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Vive les ribs

Vive les ribs

Ingrédients (2 personnes) 500g de travers de porc 2.c.s. de miel 1.c.s. de sauce soja 4.c.s. de ketchup 1/2 c.c. de pili-pili 1 c.c. de paprika 1 c.s. de fécule de pomme de terre 1 gousse d’ail sel et poivre Recette ETAPE 1 On commence […]

Une assiette aux accents israéliens

Une assiette aux accents israéliens

ETAPE 1 – FALAFELS Ingrédients 100g de pois chiches secs 1 gousse d’ail 1 oignon 2 c.s. de persil frais 1 c.c. de cumin moulu 1/2 c.c. de cardamone moulue 1/2 c.c. de levure chimique 2 c.s. de farine 3 c.s. d’eau 1 c.c.  de […]

Vitello tonnato

Vitello tonnato

Ingrédients (4 personnes)

  • 400g de rôti de veau
  • 1 boîte de thon au naturel (75g)
  • 3 filets d’anchois
  • 75g de blanc d’œuf
  • 30g du sushi su
  • 200g d’huile de pépin de raisin
  • quelques câpres pour la déco
  • sel & poivre
  • quelques feuilles de laitue

Recette

ETAPE 1

Déposez le rôti de veau dans un plat type pyrex et enfournez-le à 55° durant 2 heures. Le veau va ainsi cuire à basse température. Le but est d’obtenir un morceau de viande bien tendre.

ETAPE 2

Après 2 heures de cuisson, snackez la viande dans une poêle bien chaude (avec du beurre), environ 3 minutes par face. Salez et poivrez la viande en cours de cuisson.

ETAPE 3

Déposez ensuite le veau sur une planche, et laissez-le reposer à température ambiante.

ETAPE 4

Pendant ce temps, préparez la sauce du Vitello Tonnato. Pour cela, rassemblez dans un bol le thon (sans son jus), les filets d’anchois, l’huile de pépin de raisin, le blanc d’œuf, le sushi su. Mixez le tout afin d’obtenir une mayonnaise aérienne et onctueuse (le mixage durant environ 30 secondes). Ensuite salez et poivrez à votre goût.

ETAPE 5

Pour la dernière étape de la recette, débitez la viande en fines tranches (les plus fines possibles). Dressez-les sur une assiette, l’une à côte de l’autre. Ajoutez de la sauce par-dessus. Terminez en décorant votre plat de quelques câpres et brins de salade.

Espuma au beaufort en toute légèreté

Espuma au beaufort en toute légèreté

Ingrédients (4 personnes) 400g de beaufort 50cl de lait demi-écrémé 25c lde crème 1feuille de gelatine 1tranche de pain 500g de betteraves rouges 1c.c. de noix finement concassées 1c.c. de noisettes finement concassées  Sélectionner tout Recette ÉTAPE 1 Commencez par faire bouillir, dans une casserole, […]

La ferme de Maustitchi

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Et si vous mangiez vraiment bio ! Je parle ici du bio local et régional, teinté d’un savoir-faire qui met en beauté ses produits. En cherchant un peu, vous trouverez proches de chez vous, des maraîchers qui ont fait de cette démarche de culture leur passion […]

Asperges blanches revisitées

Asperges blanches revisitées

Et si vous vous essayiez à une nouvelle façon de cuisiner les asperges… Voici une recette qui saura vous convaincre. L’essayer, c’est l’adopter!

INGREDIENTS (4 personnes)

  • 500g d’asperges belges blanches
  • 4 cl d’huile d’olive
  • 1 c.s. de miel
  • un peu de pili-pili
  • le jus d’un demi citron
  • 50g de pistaches salées
  • 1 scamorza
  • Sel & poivre

RECETTE

ETAPE 1

Pelez les asperges à l’aide d’un économe. Le but de cette opération est de rendre l’asperge exempte de tous fils qui ne serait pas agréable lors de la dégustation. N’oubliez pas de couper le pied des asperges (vous pouvez les réutiliser pour faire de la soupe ou un risotto).

ETAPE 2

Préparez ensuite les pistaches en les retirant de leurs coques. Puis, torréfiez-les 10 minutes dans une poêle allumée à feu moyen. Au terme de ce délai, les pistaches se seront colorées et dégageront une bonne odeur de torréfaction. Laissez-les refroidir avant de les concasser légèrement.

ETAPE 3

Place ensuite à la préparation de l’assaisonnement de ce plat d’asperges. Versez dans un bocal en verre 4 cl d’huile d’olive, 1 c.s. de miel, un peu de pili-pili et le jus d’un demi citron. Pour homogénéiser la vinaigrette, rien de plus simple ! Refermez le bocal, et secouez-le vivement.

ETAPE 4

Déposez à présent les asperges dans un cuit-vapeur. Faites-les cuire environ 7 minutes (tout dépend bien entendu du calibre de vos légumes).

ETAPE 5

Dans une assiette profonde, râpez la scamorza, comme vous le feriez pour du parmesan.

ETAPE 6

Et maintenant, place au dressage de jolies assiettes.
Disposez les asperges au fond de celles-ci. Badigeonnez-les de vinaigrette (à l’aide d’un pinceau alimentaire). Salez-les légèrement. Disposez par-dessus la scamorza et ensuite les pistaches torréfiées. Terminez par un tour de moulin à poivre.

Bon appétit!

Légumes printaniers croquants

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Pour toutes celles et ceux qui souhaitent mettre du croquant et de la couleur dans leur assiette! INGREDIENTS (2 personnes) 10 asperges vertes 8 jeunes carottes feuilles 4 PDT nouvelles Huile d’olive Sel & poivre RECETTE ETAPE 1 Préchauffez votre four à 210° (chaleur tournante). […]

Aiguillette de poulet aux morilles

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Poulet rôti

Poulet rôti

Voici une recette bien belge, une recette de nos grand-mères, un classique que tout le monde apprécie!

Ingrédients

  • 1 poulet fermier d’1,5kg
  • 1 citron bio
  • 100g de beurre
  • 1 c.c. de sel
  • Poivre

Recette

Etape 1:

Commencez par préchauffer votre four à 140°.

Etape 2:

Placez à l’intérieur du poulet le citron entier, et ½ c.c. de sel. Ensuite parsemez la chair extérieure du poulet de l’autre moitié de sel. Déposez quelques mottes de beurre sur la chaire de la volaille (environ 50g).

Etape 3:

En cours de cuisson, ouvrez le four pour ajouter, sur la chaire du poulet, le restant de beurre. N’ayez pas peur d’ouvrir le four 4-5 fois sur toute la durée de cuisson pour veiller à ce que la volaille soit couramment humidifiée de matière grasse (à l’aide d’une cuillère, prenez le beurre qui a fondu dans le plat et versez-le sur la chair du poulet).

Etape 4:

Au bout de 2h30, sortez le poulet du four et déposez-le sur une planche en bois. Découpez-le en morceaux (ails, cuisses, blanc).

Etape 5:

Assaisonnez-le poivre et passez à table ! Bon appétit !

Bistro Racine, Braine-le-Château

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Réussir à conserver sa philosophie et son identité… Tel était le mot d’ordre émis par le Bistro Racine après qu’il ait été récompensé d’une étoile par le guide Michelin. Deux ans après l’avoir testé pour la première fois, j’étais donc très curieuse de retourner m’y […]


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