SofiaCulinaria

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Tartare de thon

Tartare de thon

Ingrédients (2 personnes) 200g de thon 1 petite courgette 2 jeunes oignons (en branche) 2 c.s. de boulgour 60 g de chasse-pierre 1 poignée de pistaches 1 c.s  de persil Huile d’olive aromatisée au citron Sel & poivre Recette ETAPE 1 : Coupez la courgette en petits […]

Spaghetti pancetta & asperges vertes

Spaghetti pancetta & asperges vertes

Ingrédients (2 personnes) Houmous: 250g de spaghetti 150 de pancetta (ou du lard fumé coupé très fin) 250g d’asperges vertes 250g d’asperges blanches 3 c.s. de parmesan râpé 3 c.s. de crème fraîche légère 1 c.s. d’huile d’olive Sel & poivre Quelques feuilles de basilic frais […]

Arancini aux asperges blanches

Arancini aux asperges blanches

Ingrédients (4 personnes)

  • 150 g de riz Arborio (riz pour risotto)
  • 200 d’asperges blanches
  • 1 cube de bouillon aux légumes
  • 4 dl d’eau bouillante
  • 4 c.s. de parmesan
  • 10g. de beurre salé
  • 4 c.s. d’huile d’olive
  • Quelques branches de persil
  • ½ verre de vin blanc sec
  • 1 oeuf
  • 50g de farine de blé dur
  • Panure
  • Sel & poivre

Recette

ETAPE 1 :

Tout d’abord, on commence par préparer un risotto.

Dans un poêlon, faites revenir le riz dans 2 c.s. d’huile d’olive. Lorsqu’il devient translucide, ajoutez le vin blanc sec. Une fois ce dernier évaporé, versez sur le riz une première louche du bouillon que vous venez de préparer (un simple bouillon cube suffit, à défaut d’un véritable bouillon de légumes ou de poule). Diminuez ensuite légèrement le feu. Il ne faut que le risotto fasse de grosses bulles lors de la cuisson.

ETAPE 2:

10 minutes après le début de la cuisson du riz, déposez dans la poêle les asperges que vous venez de peler à l’aide d’un économe. N’hésitez pas à les couper en petits tronçons de 2-3 cm.

ETAPE 3:

Une fois les 20 minutes de cuisson du risotto écoulées,  incorporez le parmesan et le beurre. Salez et poivrez à votre goût.

ETAPE 4:

Une fois le risotto refroidi, façonnez-en de petites boules de la taille d’une balle de tennis. Plongez-les ensuite dans le bain de friture (à 170°). Dès que les arancini prennent une teinte brune, vous pouvez alors les sortir de l’huile. Elles sont prêtes à être dégustées (une fois épongées).

Ces arancini s’accompagnent d’une salade. Un mets parfait par une belle journée printanière.

 

Houmous & Falafels

Houmous & Falafels

Ingrédients (2 personnes) Houmous: 100g de pois chiches secs ou 225g de pois chiches cuits et égouttés Le jus d’1/2 citron 2 c.s. d’huile d’olive 2 c.s. de pâte d’amandes 1 c.s. de tamari (sauce soja) 1 gousse d’ail Falafels: 100g de pois chiches secs 1 […]

Pizza homemade

Pizza homemade

Ingrédients (2 personnes) 4 tranches de jambon cuit 1 boule de mozzarella di bufala (250 g) 300 g de tomates cerises 1 gousse d’ail 1 c.s. de sucre 250 g de farine 150 g d’eau tiède (30°) 20 g de levure fraiche huile d’olive quelques feuilles […]

Burrata et sa crémeuse d’avocat-pistaches

Burrata et sa crémeuse d’avocat-pistaches

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 avocat bien mûr
  • ½ botte de cresson
  • 50g de pistaches salées décortiquées
  • 2 c.s. d’huile d’olive
  • ½ citron
  • 1 burrata
  • Sel & poivre

Recette

ETAPE 1 :

Un fois pelé, versez le jus de citron sur la chair d’avocat et déposez le tout dans votre blender.

Dans une casserole d’eau salée portée à ébullition, plongez les feuilles de cresson préalablement lavées, et faites-les cuire pendant 5 à 8 minutes. Au terme de ce temps, égouttez le cresson avant de le placer dans le blender.

 

ETAPE 2 :

Dans le blender qui compte déjà l’avocat et le cresson, ajoutez-y les pistaches, 1 c.s d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mixez le tout jusqu’à l’obtention du crème homogène et onctueuse. N’hésitez pas à goûter la crème pour s’assurer qu’elle soit suffisamment épicée.

 

ETAPE 3 :

Juste avant de servir, coupez le burrata en deux (vous aurez pris soin de sortir la burrata du réfrigérateur au moins 1 heure à l’avance. Ça lui permettra de dévoiler tous ses arômes).

 

ETAPE 4 :

Formez une quenelle de crème d’avocat que vous disposez au centre d’une assiette. Déposez à côté le morceau de burrata. Verser par-dessus quelques gouttes d’huile d’olive. Saupoudrez de quelques pistachées hachées. Terminez en donnant un coup de moulin à sel et à poivre.

 

 

C’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à passer à table !

 

Un cocktail vitaminé

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Ingrédients (2 personnes) 500g de carottes 1 orange 2 mandarines Recette ETAPE 1: Epluchez les carottes et coupez-en les extrêmités. Pelez les agrumes et débitez-les en quartiers.   ETAPE 2: Mettez tous ces ingrédients dans votre Jazz Max ou dans votre blender. Et voilà, le tour est […]

Carpaccio de chou-rave

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 Ingrédients (4 personnes) 1 chou-rave 1 pointe de piment 2 c.s. d’huile d’olive 2 c.s. d’huile d’olive aromatisée au citron 1 c.s. de jus de citron pressé minute 2 c.s. de noix finement concassées 2 c.s. de parmesan 300g de gros sel 1 c.s. de fleurs […]

C’est Pâques, on craque pour le chocolat Legast !

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La Belgique, le pays du chocolat

Notre réputation, n’est plus à faire. Les belges sont de grands amateurs de chocolat ! Pour combler notre gourmandise, nous pouvons compter sur le savoir-faire d’artisans chocolatiers belges. Outre les biens connus Marcolini, Neuhaus, Galler, et plus industriels Côte d’Or, se cachent en Belgique de petits artisans chocolatiers. Et je vous assure, qu’on mérite de s’y intéresser.

Un métier passionnant pour passionnés

Il faut être un mordu du chocolat pour se lancer dans cette aventure. C’est précisément ce qu’est Thibaut Legast. Ce jeune artisan wallon exerce depuis 15 ans son métier. De par son expérience, il est aujourd’hui capable de maîtriser l’ensemble de la chaîne de production. Son travail débute à l’arrivée des fèves de cacao qu’il aura pris soin de sélectionner personnellement, et qu’il se charge ensuite de transformer en petits plaisirs chocolatés.

On faillit à la tradition avec des souris en chocolat

Je vous recommande fortement les souris de chez Legast. Elle sont déclinées en trois variantes : l’une faite au Gianduja révèle tous les arômes de noisettes torréfiées. Une seconde est réalisée à partir d’un enrobage de chocolat plus subtil, procurant davantage d’arômes. Quant à la troisième variante, c’est une petite tuerie. Son enrobage au chocolat noir fourré d’un praliné à la cacahuète est juste incroyable.

 

Cooordonnées

65,  rue de la Station

Braine-le-Comte

Tel: +32 67 56 08 74

Site internet

 

Ode aux salsifis: fondants et croquants

Ode aux salsifis: fondants et croquants

Ingrédients (4 personnes) 500g de salsifis 4 os à moelle 1 c.s. de crème ou 1 noisette de beurre 4 c.c. de noix concassées 4 fines tranches de foie gras cru (environ 10g par personne) 200 ml d’huile de pépins de raisin Sel & poivre Recette […]


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