SofiaCulinaria

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Spaghetti pancetta & asperges vertes

Spaghetti pancetta & asperges vertes

Ingrédients (2 personnes) Houmous: 250g de spaghetti 150 de pancetta (ou du lard fumé coupé très fin) 250g d’asperges vertes 250g d’asperges blanches 3 c.s. de parmesan râpé 3 c.s. de crème fraîche légère 1 c.s. d’huile d’olive Sel & poivre Quelques feuilles de basilic frais […]

Arancini aux asperges blanches

Arancini aux asperges blanches

Ingrédients (4 personnes) 150 g de riz Arborio (riz pour risotto) 200 d’asperges blanches 1 cube de bouillon aux légumes 4 dl d’eau bouillante 4 c.s. de parmesan 10g. de beurre salé 4 c.s. d’huile d’olive Quelques branches de persil ½ verre de vin blanc sec […]

Houmous & Falafels

Houmous & Falafels

Ingrédients (2 personnes)

Houmous:

  • 100g de pois chiches secs ou 225g de pois chiches cuits et égouttés
  • Le jus d’1/2 citron
  • 2 c.s. d’huile d’olive
  • 2 c.s. de pâte d’amandes
  • 1 c.s. de tamari (sauce soja)
  • 1 gousse d’ail

Falafels:

  • 100g de pois chiches secs
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 2 c.s. de persil frais
  • 1 c.c. de cumin moulu
  • 1/2 c.c. de cardamone moulue
  • 1/2 c.c. de levure chimique
  • 2 c.s. de farine
  • 3 c.s. d’eau
  • 1 c.c.  de sel

Recette

ETAPE 1 :

On commence par préparer les falafels. La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand bol d’eau. N’hésitez pas à les recouvrir abondamment d’eau car ils vont l’absorber petit à petit.

ETAPE 2 :

Le lendemain, mixez dans un blender les pois chiches préalablement égouttés et rincés, ainsi que les ingrédients suivants: oignon, ail, persil, cumin & cardamone. Lorsque la préparation est finement hachée, incorporez-y la farine, la levure chimique, le sel et les 3 c.s. d’eau. Mélangez le tout afin d’obtenir une pâte homogène (attention, il ne faut pas mixer trop longtemps les ingrédients, sans quoi vous obtiendriez une sorte de purée.) Placez le tout au réfrigérateur durant une heure minimum.

ETAPE 3 :

Une fois que la pâte à falafels a bien reposé, sortez-la du réfrigérateur. Formez-en de petites boules de la taille d’une balle de tennis.

ETAPE 4 :

Place ensuite à la préparation du houmous. Si vous n’optez pas pour les pois chiches en boîte, faites-les tremper la veille dans un récipient d’eau. Vous gagnerez ainsi 15 min de cuisson le lendemain. Faites-les cuire dans deux fois leur volume d’eau environ 1h (fiez-vous aux recommandations inscrites sur l’emballage).

ETAPE 5 :

Une fois cuits, égouttez les pois chiches avant de les verser dans un blender. Ajoutez-y l’ail, le jus de citron, la pâte d’amandes, l’huile d’olive, le tamari. Ensuite, mixez le tout. Le but est d’obtenir une pâte lisse, homogène et assez fluide.

ETAPE 6 :

Vérifiez l’assaisonnement du houmous que vous venez de préparer. Au besoin, ajoutez-y du sel. Versez ensuite le houmous dans un joli ramequin. Puis, saupoudrez-le éventuellement de cumin.

ETAPE 7 :

L’ultime étape de cette recette est la cuisson des falafels! Lorsque votre huile de friture est bien chaude (170°), plongez-y les falafels. Laissez-les frémir durant 5 minutes. Le but est d’obtenir une coloration brune de la pâte. Lorsque vous observez cette teinte, c’est le signe que les falafels sont cuits. Après avoir été épongés sur du papier essuie-tout, les falafels sont prêts à être dégustés! Trempés dans du houmous, c’est tellement bon!

 

 

 

Pizza homemade

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Ingrédients (2 personnes) 4 tranches de jambon cuit 1 boule de mozzarella di bufala (250 g) 300 g de tomates cerises 1 gousse d’ail 1 c.s. de sucre 250 g de farine 150 g d’eau tiède (30°) 20 g de levure fraiche huile d’olive quelques feuilles […]

Burrata et sa crémeuse d’avocat-pistaches

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Ingrédients (2 personnes) 1 avocat bien mûr ½ botte de cresson 50g de pistaches salées décortiquées 2 c.s. d’huile d’olive ½ citron 1 burrata Sel & poivre Recette ETAPE 1 : Un fois pelé, versez le jus de citron sur la chair d’avocat et déposez le tout […]

Un cocktail vitaminé

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Ingrédients (2 personnes)

  • 500g de carottes
  • 1 orange
  • 2 mandarines

Recette

ETAPE 1:

Epluchez les carottes et coupez-en les extrêmités.

Pelez les agrumes et débitez-les en quartiers.

 

ETAPE 2:

Mettez tous ces ingrédients dans votre Jazz Max ou dans votre blender.

Et voilà, le tour est joué! Vous venez de vous concocter un apéro rafraichissant, bon et vitaminé! Facile, non!

 

 

 

Carpaccio de chou-rave

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 Ingrédients (4 personnes) 1 chou-rave 1 pointe de piment 2 c.s. d’huile d’olive 2 c.s. d’huile d’olive aromatisée au citron 1 c.s. de jus de citron pressé minute 2 c.s. de noix finement concassées 2 c.s. de parmesan 300g de gros sel 1 c.s. de fleurs […]

C’est Pâques, on craque pour le chocolat Legast !

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La Belgique, le pays du chocolat Notre réputation, n’est plus à faire. Les belges sont de grands amateurs de chocolat ! Pour combler notre gourmandise, nous pouvons compter sur le savoir-faire d’artisans chocolatiers belges. Outre les biens connus Marcolini, Neuhaus, Galler, et plus industriels Côte d’Or, […]

Ode aux salsifis: fondants et croquants

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Ingrédients (4 personnes)

  • 500g de salsifis
  • 4 os à moelle
  • 1 c.s. de crème ou 1 noisette de beurre
  • 4 c.c. de noix concassées
  • 4 fines tranches de foie gras cru (environ 10g par personne)
  • 200 ml d’huile de pépins de raisin
  • Sel & poivre

Recette

Etape 1

Tout d’abord, épluchez les salsifis et coupez-en les extrémités. Rincez-les dans une eau légèrement vinaigrée avant de les débiter en petits morceaux (mettez de côté 2 salsifis pour réaliser la 2e partie de la recette).

Faites cuire les salsifis environs 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Au terme de la cuisson, égouttez les légumes avant de les mixer pour obtenir une mousseline de salsifis.

Remettez ensuite la casserole sur le feu (puissance minimum). Ajoutez à la mousseline une noisette de beurre ou une 1 c.s. de crème. Salez et poivrez.

Etape 2

Préparez ensuite les chips de salsifis. Rien de plus simple. A l’aide d’une mandoline, réalisez des fines tranches dans le légume cru.

Plongez-les ensuite dans une casserole contenant de l’huile neutre (huile de pépins de raisin). Vous ne devez pas remplir intégralement la casserole d’huile. Une hauteur d’huile d’environ 3 cm sera bien suffisante.

Dès que l’huile est chaude, plongez-y les lamelles de salsifis. Au bout d’une minute, les légumes se colorent (teinte brunâtre). C’est le signe qu’ils sont déjà prêts. Sortez les chips de salsifis de la casserole et égouttez-les sur du papier absorbant.

Etape 3

Disposez les os à moelle dans un plat pyrex.

Enfournez-les dans un four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.

Sortez-les du four juste avant de passer à la phase de dressage, et assaisonnez-les de poivre.

Etape 4

Place enfin au dressage. Dans le fond d’un bol, déposez une quenelle de mousseline. Par-dessus venez y placer la moelle cuite au four (retirée de son os).

Disposez ensuite délicatement une fine tranche de foie gras. Parsemez la préparation de quelques noix.

Terminez la décoration de ce plat en déposant délicatement le chips de légume.

 

 

Quenelle de houmous et ses légumes de saison

Quenelle de houmous et ses légumes de saison

Ingrédients (4 personnes) 4 c.s. de houmous 4 noix hachées 3 carottes râpées 1 zeste de citron bio Huile d’olive aromatisée au citron Sel & poivre Recette Etape 1 Débutez par la préparation du houmous. La recette est expliquée en détail ici. Etape 2 Pelez les […]


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