SofiaCulinaria

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Burrata et sa crémeuse d’avocat-pistaches

Burrata et sa crémeuse d’avocat-pistaches

Ingrédients (2 personnes) 1 avocat bien mûr ½ botte de cresson 50g de pistaches salées décortiquées 2 c.s. d’huile d’olive ½ citron 1 burrata Sel & poivre Recette ETAPE 1 : Un fois pelé, versez le jus de citron sur la chair d’avocat et déposez le tout […]

Un cocktail vitaminé

Un cocktail vitaminé

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Carpaccio de chou-rave

Carpaccio de chou-rave

 Ingrédients (4 personnes)

  • 1 chou-rave
  • 1 pointe de piment
  • 2 c.s. d’huile d’olive
  • 2 c.s. d’huile d’olive aromatisée au citron
  • 1 c.s. de jus de citron pressé minute
  • 2 c.s. de noix finement concassées
  • 2 c.s. de parmesan
  • 300g de gros sel
  • 1 c.s. de fleurs séchées (pour la déco)
  • sel & poivre

Recette

ETAPE 1:

Débutez par la cuisson du chou-rave. Déposez dans le fond d’un plat (type Pyrex), une couche de gros sel d’environ 2-3 cm. Venez y déposer par-dessus le Chou-rave (vous ne devez pas le peler. Il suffit de placer le légumes dans son entièreté).

Faites-le cuire 30 minutes à 180°. Sortez-le du four pour le laisser tiédir.

ETAPE 2 :

Une fois refroidi, vous pouvez alors peler le Chou-rave avant d’en débiter de fines tranches à l’aide d’une mandoline. Au plus elles seront fines, au plus le plaisir gustatif sera de la partie.

ETAPE 3 :

Préparer ensuite la vinaigrette composée d’huile d’olive, de jus de citron et de piment.

Rassembler ces 3 ingrédients dans un bol et fouettez énergiquement le tout afin d’obtenir une vinaigrette homogène.

ETAPE 4 :

Place enfin au dressage de cette entrée printanière.

Décorez le fond d’un bol ou d’une assiette de rondelles de Chou-rave. A l’aide d’un pinceau (ça évite de noyer les légumes de vinaigrette), badigeonnez les légumes de vinaigrette.

Terminez en saupoudrant de parmesan et d’une fine pluie de noix concassées.

Pour ajouter une pointe colorée à ce carpaccio printanier, déposez par-dessus quelques pétales de fleurs séchées.

 

Bonne dégustation !

 

 

 

C’est Pâques, on craque pour le chocolat Legast !

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La Belgique, le pays du chocolat Notre réputation, n’est plus à faire. Les belges sont de grands amateurs de chocolat ! Pour combler notre gourmandise, nous pouvons compter sur le savoir-faire d’artisans chocolatiers belges. Outre les biens connus Marcolini, Neuhaus, Galler, et plus industriels Côte d’Or, […]

Ode aux salsifis: fondants et croquants

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Quenelle de houmous et ses légumes de saison

Quenelle de houmous et ses légumes de saison

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 c.s. de houmous
  • 4 noix hachées
  • 3 carottes râpées
  • 1 zeste de citron bio
  • Huile d’olive aromatisée au citron
  • Sel & poivre

Recette

Etape 1

Débutez par la préparation du houmous. La recette est expliquée en détail ici.

Etape 2

Pelez les carottes, rincez-les avant de les râper finement.

Etape 3

Et c’est déjà le moment d’effectuer le dressage du bol. A l’aide de 2 c.s., façonnez la quenelle. Concrètement, remplissez la premier cuillère à soupe de houmous. Transvasez-le ensuite sur l’autre cuillère à soupe en la passant sous la première cuillère à soupe. Répétez cette opération 3-4 fois jusqu’à obtenir une jolie forme de quenelle.

Déposez-la ensuite dans le bol, et venez y placer une petite poignée de carottes râpées. Enfin, assaisonnez le tout de sel et poivre et d’une pointe d’huile d’olive. Terminez en apposant par-dessus des brisures de noix et du zeste de citron.

 

Bonne dégustation !

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Des fromages de chèvre wallons ! Installé dans un petit village de Wallonie, Henri élève un cheptel d’environ 200 chèvres. Juste de quoi alimenter sa soeur Louise qui produit les fromages. On est donc ici sur une exploitation familiale qui veille au bien-être de ses […]

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Ris de veau

Ris de veau

Ingrédients (6 personnes)

Pour la sauce

  • 200g de jus d’oranges
  • 100g de sauce soja
  • 100g de sucre muscovado (à défaut de la cassonnade brune)
  • 100g de fond de volaille
  • 100g de sushi su (vinaigre de riz)
  • 1 pincée de ras el-hanout
  • 1 c.c. de gingembre haché

Pour le reste de la recette

  • 6  noix de ris de veau (40g-50g par personne)
  • 3 tranches de jambon de Parme
  • 45g de comté
  • 45g de poire doyennée
  • 30g d’échalotes brunies
  • 1c.c. de persil
  • farine de blé dur
  • huile de pépins de raisin
  • sel & poivre

Recette

Etape 1

Débutez la recette en préparant la sauce. Comme dans beaucoup de plat, la sauce a une place de choix. Versez tous les ingrédients dédiés à la sauce dans un poêlon. Faites-les chauffer à feu vif 5 à 10 minutes. Au terme de ce temps, le liquide doit avoir réduit de moitié. Retirez le poêlon du feu pour le laisser refroidir. En refroidissant, vous allez constater que la préparation est devenue sirupeuse.  Vous avez ainsi votre sauce qui servira de nappage aux ris de veau.

Etape 2

Préparez ensuite la tartare sur lequel vous viendrez déposer le ris de veau une fois cuit. Coupez le jambon, le fromage et la poire en très fins morceaux. Au plus vous couperez de fins morceaux, au mieux ce sera (l’idéal est de faire des cubes d’environ 2-3 mm).  Ciselez le persil. Déposer tous ces ingrédients dans un cul de poule (en ajoutant les dés d’échalote) et mélangez-les délicatement. Salez et poivrez.

Etape 3

A présent, il est temps de s’occuper du ris de veau. Plongez-le 10 minutes dans une casserole d’eau salée portée à ébullition. Au terme de la cuisson, égouttez-le. Lorsqu’il est aura refroidi, vous pouvez alors le peler. Le but étant de retirer la fine pellicule de peau qui l’enveloppe. Cette opération est assez longue, mais en vraiment indispensable. Au fur et à mesure, vous allez voir que la pièce entière de ris de veau se sépare progressivement en plusieurs petites parties. Ces parties correspondent aux portions individuelles que chacun recevra. Vous pouvez aisément, réaliser cette étape de la recette plusieurs heures avant de cuire les ris de veau (ce qui est assez pratique lorsqu’on reçoit des invités).

Etape 4

Avant de cuir les morceaux de ris de veau, plongez-les dans la farine de blé dur. Une fois enfarinés, dorez-les dans une poêle huilée à l’huile de pépins de raisin. Dorez les ris de veau durant environ 15 minutes par face. Le but est d’obtenir une légère croûte sur les surfaces du ris de veau.

Etape 5

Pendant que vous dorez la viande, réchauffez la sauce à feu doux.

Etape 6

Lorsque les ris de veau sont cuits, plongez-les quelques secondes dans la sauce afin de les napper entièrement.

Etape 7

Place au dressage maintenant. Au centre de l’assiette, déposez à l’aide d’un emporte-pièce, une portion du mélange jambon de Parme, compté, poires, persil, échalote. Disposez par-dessus un morceau de ris de veau. Et recouvrez-le d’une 1c.c. de sauce.

 

Mmmh…vous allez vous régaler avec cette recette du chef étoilé Sang Degeimbre

 

Le merveilleux au chocolat

Le merveilleux au chocolat

Ingrédients (8 personnes) 145g blanc d’œuf 5g poudre d’œuf 150g sucre glace 150g sucre cristallisé 250g de crème fraîche 1/2c.c. de bitartrate de potassium (en vente chez Alice délice ou équivalent) poudre de cacao amer (1 à 2 cuillère en fonction de l’intensité souhaitée) 100g […]


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