SofiaCulinaria

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Ris de veau

Ris de veau

Ingrédients (6 personnes) Pour la sauce: 200g de jus d’oranges 100g de sauce soja 100g de sucre muscovado (à défaut de la cassonnade brune) 100g de fond de volaille 100g de sushi su (vinaigre de riz) 1 pincée de ras el-hanout 1 c.c. de gingembre […]

Le merveilleux au chocolat

Le merveilleux au chocolat

Ingrédients (8 personnes) 145g blanc d’œuf 5g poudre d’œuf 150g sucre glace 150g sucre cristallisé 250g de crème fraîche 1/2c.c. de bitartrate de potassium (en vente chez Alice délice ou équivalent) poudre de cacao amer (1 à 2 cuillère en fonction de l’intensité souhaitée) 100g […]

Croustillant aux légumes d’hiver

Croustillant aux légumes d’hiver

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 3 carottes
  • 1 panais
  • 1 betterave rouge
  • 1 oignon
  • 125g de fromage de chèvre (type chavroux)
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

Recette

  • Commencez par cuire la betterave à la vapeur (ou dans une casserole remplie d’eau) durant 30 minutes. C’est le temps nécessaire pour obtenir une betterave précuite. Quand elle aura refroidi, pelez-la avant de la détailler en fines lamelles.
  • Une fois pelés à l’économe, réalisez des spaghettis de carottes et de panais. Coupez l’oignon en fines lamelles.
  • Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir sur feu doux l’oignon pendant environ 5 minutes. Ajoutez-y les carottes et le panais détaillés en spaghettis. Salez légèrement les légumes. Versez ½ verre d’eau sur les légumes et laissez cuire à feu doux (couvercle fermé) durant 5 minutes. Il ne faut pas exagérer le temps de cuisson car les légumes doivent rester croquants. Ils finiront en effet leur cuisson dans le four.
  • Au terme de ces 5 minutes de cuisson, laissez égoutter les légumes une dizaine de minutes pour qu’ils rendent un maximum d’eau.
  • Étalez ensuite la pâte sur une plaque à tarte. Aérez-la en piquant les dents d’une fourchette en son centre. Recouvrez la pâte d’une couche de fromage de chèvre. Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180° pour 10 minutes de cuisson.
  • Après 10 minutes, sortez la tarte du four. Déposez par-dessus les légumes (carottes, panais, oignon, betterave). Assaisonnez la tartelette de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive.
  • Remettez la tarte dans le four et poursuivez la cuisson 15 minutes additionnelles.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit ! Servie avec une salade croquante, ce croustillant aux légumes sera excellent.

 

 

 

 

La gayette, une confiserie aux accents carolos

La gayette, une confiserie aux accents carolos

Un petit retour aux origines Dans le vocabulaire wallon, une gayette désigne un morceau de charbon que l’on utilise pour chauffer son habitation. Les temps ont changé, le charbon est démodé et l’époque de l’exploitation des mines hennuyères est désormais révolue. Cependant, la région en […]

Les farines de l’Escaille

Les farines de l’Escaille

Mangeons bien, achetons local Et si vous augmentiez votre consommation de produits locaux ? Par exemple, en utilisant des farines wallonnes pour la préparation de vos gâteaux et pâtisseries. Bien que nous ne consommions pas des quantités astronomiques de farine, avoir le réflexe d’employer des farines […]

Le Délice du Jour, Gerpinnes

Le Délice du Jour, Gerpinnes

Une déco de table dès plus originale

En m’installant, j’ai été immédiatement intriguée par les éléments de déco. Ce que je prenais dans un premier temps pour un galet décoratif était en réalité tout à fait comestible. Cet objet intrigant n’était autre qu’un petit pain. Mais pas n’importe lequel ! Un pain aux couleurs de la région, jouant l’illusion d’un morceau de charbon. Et ce petit détail de la table n’allait pas être le seul clin d’œil à la région de Charleroi.

La volonté de faire vivre sa région

Le chef, Fabrizio Chirico, est clairement amoureux de son terroir. Avec raison, il le met à l’honneur dans ses créations culinaires. C’était le cas lors de l’apéro en présentant de petits cubes de saumon panés au charbon (ou du mois en donnant l’illusion). Les légumes de saison qui ornaient le plat principal provenaient d’une production des alentours. Quant aux fromages servis en fin de repas, certains étaient issus de la région.

Le plaisir d’une cuisine vivante

Le chef du Délice du Jour fait partie de la Génération W. Cette empreinte, on la retrouve dans sa cuisine. Les plats proposés par le chef sont tout d’abord visuellement irréprochables. C’est un aspect non négligeable puisqu’on mange d’abord avec les yeux. Mais le moment de la dégustation est encore plus important.

L’entrée signature, un ragoût de queue de bœuf totalement revisité, m’a transportée dans un chalet de montagne, un soir de décembre bien enneigé. Voilà un met que le chef a su rendre fin et léger.

C’était tout simplement parfait pour cette journée bien automnale.

Le plat principal, du veau sauce réglisse avec ses petits légumes du moment, était également un succès. Un plat tout en finesse dont on reprendrait volontiers une autre bouchée.

Le dessert élaboré à base de pain perdu, de prunes et de crème battue était en ligne avec l’ensemble du repas. Un franc succès !

Une addition en accord avec son portefeuille

En plus de passer un bon moment gustatif, la fin du repas n’était pas salée. Le menu 3 services est en effet proposé à 38 EUR (sans les vins). Ce qui permet de clôturer le repas en beauté.

 

Coordonnées

Chaussée de Philippeville, 195

6280 GERPINNES

Site internet

Le chocolat Legast

Le chocolat Legast

La Belgique, le pays du chocolat Notre réputation, n’est plus à faire. Les belges sont de grands amateurs de chocolat mais également des artisans chocolatiers. Outre les biens connus Marcolini, Neuhaus, Galler et plus industriels Côte d’Or, se cachent en Belgique de petits artisans chocolatiers. […]

Victoria Sponge Cake

Victoria Sponge Cake

Ingrédients (6 personnes) 175g de farine 175g de sucre (dont un sachet de sucre vanillé) 175g de beurre 3 oeufs 1 c.c. d’extrait de vanille ou d’amande 2 c.c. de levure chimique 1 pot de confiture (abricots, fraises, prunes, etc.) sucre glace pour la déco Recette […]

Bruschetta pesto & tomates confites

Bruschetta pesto & tomates confites

Ingrédients (2 personnes)

  • Du pesto de basilic
  • 200g de tomates cerises confites
  • 4 tranches de pain au levain
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 2 c.s. d’huile d’olive
  • Sel & poivre

Recette

  • Coupez des tranches de pain d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites-les ensuite griller sous le grill ou dans le grille-pain. A leur sortie du grill, versez sur chacune des tranches de pain  quelques gouttes d’huile d’olive.
  • Etalez ensuite le pesto que vous aurez préparé à l’avance (recette ici).
  • Au-dessus du pesto, venez déposer de petites tomates confites (recette ici).
  • Assaisonnez d’un moulin de sel & de poivre et d’une feuille de basilic.

 

 

Minestrone

Minestrone

Ingrédients 4 carottes ¼ de chou blanc 150g. de gros haricots blanc (séchés ou en bocal) 2 poireaux 1 jambonneau 100g. de pâte style farfalle parmesan Sel & poivre Recette Commencez par peler les légumes. Lavez-les puis découpez-les en tronçons d’environ 3 cm. Dans une […]


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