Mois : avril 2017

Assiette colorée: asperges, burrata & pesto

Assiette colorée: asperges, burrata & pesto

Mettons de la couleur dans notre assiette… Ingrédients (2 personnes) 1 burrata (125g) 1 botte de basilic frais 50g de parmesan râpé 2 c.s. d’huile d’olive 1 c.s. de noisettes concassées 400g d’asperges vertes Sel & poivre Recette Pelez les asperges (ce n’est pas obligatoire […]

Vive la saison des asperges!

Vive la saison des asperges!

Des asperges oui, mais pas n’importe lesquelles! Avec la venue du printemps, on rêve tous de colorer notre assiette de légumes verts. On fait donc la part belle aux asperges, aux petit pois, aux carottes nouvelles… Mais se pose-t-on la question de la provenance de […]

Bouillon aux wontons

Bouillon aux wontons

En avril, ne te découvre pas d’un fil! Voilà un dicton de circonstance. Alors pour se réchauffer, préparons-nous un bouillon aux wontons!

Ingrédients

Pour les wontons:

  • 300g de haché porc & veau
  • 75g de bambou
  • 1 poireau très finement émincé
  • 1c.c. d’huile de sésame
  • 1 paquet de pâte à raviolis chinois
  • Eau

Pour le bouillon

  • 400ml de bouillon de poule
  • 150ml de fond de volaille
  • 1c.s. de mirin
  • 1c.s. d’huile de sésame
  • 2c.s de sauce soja
  • 1c.c. de sauce piquante

Recette

  • Dans un mixeur, rassemblez le haché, les légumes (les 3/4 du poireau) et l’huile de sésame. Mixez quelques secondes afin d’obtenir une pâte homogène.
  • Au centre de chaque carré, venez déposer 1c.c. de farce. Mouillez les bords de la pâte avant de replier la pâte sur elle-même afin de refermer le wonton. N’hésitez pas à appuyer sur les bords afin de bien le fermer. Déposez les wontons ainsi confectionnés dans un plat légèrement enfariné (pour éviter qu’ils ne collent et ne se cassent).
  • Faites bouillir le bouillon et le fond de volaille dans une casserole. Ajoutez ensuite l’ensemble des condiments et le poireau restant. Baissez la puissance du feu et laissez cuire 5 minutes environ.
  • Dans une seconde casserole, faites cuire les wontons dans de l’eau bouillante salée. Au bout de 2-3 minutes, lorsqu’ils remonteront à la surface, les wontons seront cuits. Il ne vous restera plus qu’à les égoutter et les verser au centre d’un bol préalablement rempli de bouillon.

Bon appétit!

 

 

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Tartare de veau et encornets

Tartare de veau et encornets

Une entrée colorée digne d’un début de printemps!

Ingrédients (6 personnes)

  • 500g de petits pois
  • 10cl de crème 20%
  • 150g de veau ultra frais
  • 100 g d’encornets
  • 3c.s. d’huile d’olive aromatisée au citron
  • 1 échalote
  • Sel & poivre
  • Quelques pétales de fleurs séchées

Recette

  • Commencez par faire cuire les petits pois 5 minutes dans une casserole d’eau salée en ébullition. Au terme de la cuisson, égouttez-les et plongez-les ensuite immédiatement dans un bain d’eau bien froide (pour obtenir une coloration bien verte). Égouttez-les petits pois après 3 min de trempage.
  • À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les petits pois avant de les tamiser. Le but de cette opération est de supprimer la texture granuleuse du légume provenant de son enveloppe végétale.
  • Dans un poêlon, réchauffez à feu doux la crème de petits pois que vous venez de réaliser et ajoutez-y la crème. Vous devez obtenir un coulis assez liquide (de la consistance d’une soupe épaisse). Enfin, assaisonnez de sel & poivre.
  • Pendant ce temps, émincez les encornets très finement. Faites-les revenir dans un poêle légèrement huilée pendant environ 5 min. Petite astuce: lorsque qu’il n’y a plus aucun liquide dans la poêle, il est temps de stopper la cuisson. Salez et poivrez en fin de cuisson.
  • Préparez ensuite le tartare en commençant par le détailler en fins petits cubes (2 mm environ). Au plus ils seront fins, au mieux ce sera. Incorporez-y l’échalote préalablement finement hachée, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Laissez reposer la viande ainsi assaisonnée durant 20 min au réfrigérateur.
  • Place enfin à la phase de dressage. A l’aide d’une emporte-pièce, venez disposez les encornets encore tièdes au centre de l’assiette. Déposez par-dessus le tartare de veau, et terminez par quelques pétales de fleurs séchées. Afin de finaliser le dressage, versez tout autour de l’emporte-pièce le coulis de petits pois (avant de l’enlever délicatement).

Bonne dégustation!

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Salade de poulet cumin

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Voici une petite astuce pour utiliser les restes du poulet du weekend.

Recette

  • Hachez les restes de poulet en fins morceaux.
  • Mélangez-les à quelques cuillères de mayonnaise.
  • Incorporez ensuite quelques feuilles de basilic frais, 1 c.c. de cumin.
  • Pour conclure assaisonnez de sel et poivre.

Facile non!

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