Assiette colorée: asperges, burrata & pesto

Mettons de la couleur dans notre assiette… Ingrédients (2 personnes) 1 burrata (125g) 1 botte de basilic frais 50g de parmesan râpé 2 c.s. d’huile d’olive 1 c.s. de noisettes concassées 400g d’asperges vertes Sel & poivre Recette Pelez les asperges (ce n’est pas obligatoire […]

Plats, Recettes

26 avril 2017

Vive la saison des asperges!

Des asperges oui, mais pas n’importe lesquelles! Avec la venue du printemps, on rêve tous de colorer notre assiette de légumes verts. On fait donc la part belle aux asperges, aux petit pois, aux carottes nouvelles… Mais se pose-t-on la question de la provenance de […]

Alimentaires, Produits

21 avril 2017

Bouillon aux wontons

En avril, ne te découvre pas d’un fil! Voilà un dicton de circonstance. Alors pour se réchauffer, préparons-nous un bouillon aux wontons!

Ingrédients

Pour les wontons:

300g de haché porc & veau
75g de bambou
1 poireau très finement émincé
1c.c. d’huile de sésame
1 paquet de pâte à raviolis chinois
Eau

Pour le bouillon

400ml de bouillon de poule
150ml de fond de volaille
1c.s. de mirin
1c.s. d’huile de sésame
2c.s de sauce soja
1c.c. de sauce piquante

Recette

Dans un mixeur, rassemblez le haché, les légumes (les 3/4 du poireau) et l’huile de sésame. Mixez quelques secondes afin d’obtenir une pâte homogène.
Au centre de chaque carré, venez déposer 1c.c. de farce. Mouillez les bords de la pâte avant de replier la pâte sur elle-même afin de refermer le wonton. N’hésitez pas à appuyer sur les bords afin de bien le fermer. Déposez les wontons ainsi confectionnés dans un plat légèrement enfariné (pour éviter qu’ils ne collent et ne se cassent).
Faites bouillir le bouillon et le fond de volaille dans une casserole. Ajoutez ensuite l’ensemble des condiments et le poireau restant. Baissez la puissance du feu et laissez cuire 5 minutes environ.
Dans une seconde casserole, faites cuire les wontons dans de l’eau bouillante salée. Au bout de 2-3 minutes, lorsqu’ils remonteront à la surface, les wontons seront cuits. Il ne vous restera plus qu’à les égoutter et les verser au centre d’un bol préalablement rempli de bouillon.

Bon appétit!

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Plats, Recettes

21 avril 2017

La Grappe d’Or, Torgny

Aujourd’hui, petit arrêt à Torgny, dans un des plus beaux villages de Wallonie. Partons à la découverte du Restaurant La Grappe d’Or en Gaume belge. Pour arriver au restaurant «La Grappe d’Or», j’emprunte une route très bucolique qui me donne déjà envie de revenir dans […]

Adresses, Luxembourg

16 avril 2017

Verrine betterave chèvre

Une recette santé mais tout aussi agréable et savoureuse pour nos papilles! Ingrédients 400g de betteraves rouges 125g de chèvre frais nature 30g de noisettes 20g de vinaigre de xérès 80g de crème liquide Sel & poivre Recette Faites cuire les betteraves environ 1h dans […]

Entrées, Recettes

14 avril 2017

Tartare de veau et encornets

Une entrée colorée digne d’un début de printemps!

Ingrédients (6 personnes)

500g de petits pois
10cl de crème 20%
150g de veau ultra frais
100 g d’encornets
3c.s. d’huile d’olive aromatisée au citron
1 échalote
Sel & poivre
Quelques pétales de fleurs séchées

Recette

Commencez par faire cuire les petits pois 5 minutes dans une casserole d’eau salée en ébullition. Au terme de la cuisson, égouttez-les et plongez-les ensuite immédiatement dans un bain d’eau bien froide (pour obtenir une coloration bien verte). Égouttez-les petits pois après 3 min de trempage.
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les petits pois avant de les tamiser. Le but de cette opération est de supprimer la texture granuleuse du légume provenant de son enveloppe végétale.
Dans un poêlon, réchauffez à feu doux la crème de petits pois que vous venez de réaliser et ajoutez-y la crème. Vous devez obtenir un coulis assez liquide (de la consistance d’une soupe épaisse). Enfin, assaisonnez de sel & poivre.
Pendant ce temps, émincez les encornets très finement. Faites-les revenir dans un poêle légèrement huilée pendant environ 5 min. Petite astuce: lorsque qu’il n’y a plus aucun liquide dans la poêle, il est temps de stopper la cuisson. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Préparez ensuite le tartare en commençant par le détailler en fins petits cubes (2 mm environ). Au plus ils seront fins, au mieux ce sera. Incorporez-y l’échalote préalablement finement hachée, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Laissez reposer la viande ainsi assaisonnée durant 20 min au réfrigérateur.
Place enfin à la phase de dressage. A l’aide d’une emporte-pièce, venez disposez les encornets encore tièdes au centre de l’assiette. Déposez par-dessus le tartare de veau, et terminez par quelques pétales de fleurs séchées. Afin de finaliser le dressage, versez tout autour de l’emporte-pièce le coulis de petits pois (avant de l’enlever délicatement).

Bonne dégustation!

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Entrées, Recettes

9 avril 2017

Tartelette sablée au chocolat

Une recette à tomber pour un dessert qui fait toujours craquer! Ingrédients (8 personnes) Pâte sablée 250g de farine 125g de beurre salé 125g de sucre 1 œuf Ganache au chocolat 125ml de crème liquide 125ml de lait 250g de chocolat noir Recette Faites légèrement […]

Desserts, Recettes

4 avril 2017

POULETTERIE de Lustin

Le tam-tam médiatique ayant bien fonctionné, j’ai voulu tester une volaille de la « POULETTERIE » de Lustin. Vous ne connaissez pas encore cette exploitation de poulets fermiers ? Pas de panique, je vous fais un petit résumé. La POULETTERIE, c’est une exploitation de la […]

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