Mois : mars 2017

LES HUITRES DE DAVID HERVE

LES HUITRES DE DAVID HERVE

Des huîtres dont tout le monde raffole! Découverte récemment lors des journées organisées par le « Paris Brussels Gastronomy Day », la production huîtrière DAVID HERVE m’a fait de l’oeil. C’est d’abord l’histoire d’une rencontre et du partage d’une passion, celle de l’ostréiculture… Dans le milieu de […]

Paris Brussels Gastronomy Day

Paris Brussels Gastronomy Day

  Deux jours d’échanges privilégiés entre producteurs et consommateurs ! Des producteurs mis en contact direct avec les professionnels du secteur de la restauration, telle est la philosophie développée par « Paris Brussels Gastronomy Day ». Voilà plusieurs années que cette organisation milite pour le […]

Fromagerie du SAMSOM, Namur

Fromagerie du SAMSOM, Namur

Mangeons bien, achetons local.

J’ai récemment poussé la porte de la fromagerie du SAMSON à Gesves, en province de Namur. Située à 5 km du centre de la capitale wallonne, cette adresse vaut le détour. Au vu du nombre de clients faisant la file devant l’étale, la fromagerie du Samson a manifestement du succès.

Sa spécialité, c’est le fromage au lait cru. Qu’ils soient au lait de vache, de chèvre ou encore de brebis, ses fromages vous feront saliver.

Le lait utilisé pour leur fabrication provient d’élevages situés à proximité de la fromagerie de Vincent Verleyen qui s’est lancé dans l’aventure il y a environ 6 ans.

Si je vous parle aujourd’hui de cet endroit niché au cœur de la campagne namburoise, c’est parce que la venue du printemps rime avec le début de la saison des fromages. Cette saison de l’année marque l’arrivée des animaux en pâturages avec un impact non négligeable sur la qualité du lait. Pour vous rendre compte de cette influence, je vous invite à comparer la saveur et surtout la couleur d’un beurre d’hiver versus un beurre de printemps. La différence est claire et nette.

En faisant vos achats de fromages à la fromagerie du SAMSOM, vous privilégiez les circuits courts. De plus, vous participez au développement de l’économie locale. Et puis surtout, vous mangez de fromages qualitatifs, goutus et faits avec passion et savoir-faire. Autant d’arguments qui, j’espère, vous feront pousser la porte de cette fromagerie qui, en plus de commercialiser sa production, propose également une gamme de fromages français, italiens, espagnols et anglais.

Coordonnées

Chaussée de Gramptinne, 37 – 5340 Gesves – +32 (0)81 / 583 666

Site internet

 

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Mi-cuit de bœuf aux couleurs vives

Mi-cuit de bœuf aux couleurs vives

Voici un recette colorée et fraîche qui annonce le printemps … Ingrédients (2 personnes) 200g de bœuf haché nature 30g de wakamé 1/2 poivron rouge 3c.s. d’huilede sésame 3c.s. de sauce soja 1c.s. de vinaigre de riz 2c.s. de mirin Sel & poivre Recette Assaisonnez […]

Curry vert de cabillaud

Curry vert de cabillaud

Ingrédients (2 personnes) 250g de filet de cabillaud 2 PDT à chair ferme 1 boîte de crème de coco (250ml) 2c.s. de pâte de curry vert 2 carottes 150g de mange-tout ou de petits pois Sel & poivre ​Préparation Faites cuire les PDT (avec leur […]

Carpaccio de Saint-Jacques sur un espuma de chou-rave

Carpaccio de Saint-Jacques sur un espuma de chou-rave

Voici une recette qui aura son petit effet. Succès garanti tant gustativement que visuellement!

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 choux-raves
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 10 cm de crème
  • 1g d’agar agar
  • 2 tranchettes de foie gras cru
  • 2 coquilles Saint-Jacques

Recette

Etape 1

Coupez chacune des coquilles Saint-Jacques en fines lamelles (2 mm d’épaisseur). Réservez au frais.

Etape 2

Faites colorer l’oignon émincé dans une casserole légèrement huilée. Ajoutez ensuite les dés de choux-raves et le cube de bouillon. Couvrez d’eau et laissez cuire à feu vif durant 25 min. Au terme de ce temps, mixez le tout. Terminez en ajoutant 10 cl de crème. Salez et poivrez.

Etape 3

Passez la mousseline de choux-raves au tamis.
Ajoutez l’agar-agar.
Mélangez ensuite la préparation au fouet afin de bien incorporer l’agar-agar (environ 2 minutes).
Versez enfin la crème de choux-raves encore chaude dans un siphon. Secouez-le bien avant emploi.

Etape 4

Et maintenant place à la phase de dressage.
Versez l’espuma de choux-raves dans le fond de l’assiette (à l’aide du siphon). Déposez par-dessus les lamelles de Saint-Jacques. Finissez en apposant quelques morceaux de foie gras cru. Enfin, relevez la préparation d’un tour de moulin à poivre.

Un vrai régal!!

 

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Salade hivernale

Salade hivernale

  Manger une salade bien garnie, ça fait aussi du bien! Ingrédients (2 personnes) 100g de mâche 2 c.s de pois chiches 50g de fromage de chèvre semi-affiné 8 abricots secs 150g de haché porc et veau 1 avocat bien mûr 100g de quinoa Sel […]


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