Asperges blanches revisitées
Et si vous vous essayiez à une nouvelle façon de cuisiner les asperges… Voici une recette qui saura vous convaincre. L’essayer, c’est l’adopter!
INGREDIENTS (4 personnes)
- 500g d’asperges belges blanches
- 4 cl d’huile d’olive
- 1 c.s. de miel
- un peu de pili-pili
- le jus d’un demi citron
- 50g de pistaches salées
- 1 scamorza
- Sel & poivre
RECETTE
ETAPE 1
Pelez les asperges à l’aide d’un économe. Le but de cette opération est de rendre l’asperge exempte de tous fils qui ne serait pas agréable lors de la dégustation. N’oubliez pas de couper le pied des asperges (vous pouvez les réutiliser pour faire de la soupe ou un risotto).
ETAPE 2
Préparez ensuite les pistaches en les retirant de leurs coques. Puis, torréfiez-les 10 minutes dans une poêle allumée à feu moyen. Au terme de ce délai, les pistaches se seront colorées et dégageront une bonne odeur de torréfaction. Laissez-les refroidir avant de les concasser légèrement.
ETAPE 3
Place ensuite à la préparation de l’assaisonnement de ce plat d’asperges. Versez dans un bocal en verre 4 cl d’huile d’olive, 1 c.s. de miel, un peu de pili-pili et le jus d’un demi citron. Pour homogénéiser la vinaigrette, rien de plus simple ! Refermez le bocal, et secouez-le vivement.
ETAPE 4
Déposez à présent les asperges dans un cuit-vapeur. Faites-les cuire environ 7 minutes (tout dépend bien entendu du calibre de vos légumes).
ETAPE 5
Dans une assiette profonde, râpez la scamorza, comme vous le feriez pour du parmesan.
ETAPE 6
Et maintenant, place au dressage de jolies assiettes.
Disposez les asperges au fond de celles-ci. Badigeonnez-les de vinaigrette (à l’aide d’un pinceau alimentaire). Salez-les légèrement. Disposez par-dessus la scamorza et ensuite les pistaches torréfiées. Terminez par un tour de moulin à poivre.
Bon appétit!
