Mois : décembre 2017

Ris de veau

Ris de veau

Ingrédients (6 personnes) Pour la sauce: 200g de jus d’oranges 100g de sauce soja 100g de sucre muscovado (à défaut de la cassonnade brune) 100g de fond de volaille 100g de sushi su (vinaigre de riz) 1 pincée de ras el-hanout 1 c.c. de gingembre […]

Le merveilleux au chocolat

Le merveilleux au chocolat

Ingrédients (8 personnes) 145g blanc d’œuf 5g poudre d’œuf 150g sucre glace 150g sucre cristallisé 250g de crème fraîche 1/2c.c. de bitartrate de potassium (en vente chez Alice délice ou équivalent) poudre de cacao amer (1 à 2 cuillère en fonction de l’intensité souhaitée) 100g […]

Croustillant aux légumes d’hiver

Croustillant aux légumes d’hiver

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 3 carottes
  • 1 panais
  • 1 betterave rouge
  • 1 oignon
  • 125g de fromage de chèvre (type chavroux)
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

Recette

  • Commencez par cuire la betterave à la vapeur (ou dans une casserole remplie d’eau) durant 30 minutes. C’est le temps nécessaire pour obtenir une betterave précuite. Quand elle aura refroidi, pelez-la avant de la détailler en fines lamelles.
  • Une fois pelés à l’économe, réalisez des spaghettis de carottes et de panais. Coupez l’oignon en fines lamelles.
  • Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir sur feu doux l’oignon pendant environ 5 minutes. Ajoutez-y les carottes et le panais détaillés en spaghettis. Salez légèrement les légumes. Versez ½ verre d’eau sur les légumes et laissez cuire à feu doux (couvercle fermé) durant 5 minutes. Il ne faut pas exagérer le temps de cuisson car les légumes doivent rester croquants. Ils finiront en effet leur cuisson dans le four.
  • Au terme de ces 5 minutes de cuisson, laissez égoutter les légumes une dizaine de minutes pour qu’ils rendent un maximum d’eau.
  • Étalez ensuite la pâte sur une plaque à tarte. Aérez-la en piquant les dents d’une fourchette en son centre. Recouvrez la pâte d’une couche de fromage de chèvre. Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180° pour 10 minutes de cuisson.
  • Après 10 minutes, sortez la tarte du four. Déposez par-dessus les légumes (carottes, panais, oignon, betterave). Assaisonnez la tartelette de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive.
  • Remettez la tarte dans le four et poursuivez la cuisson 15 minutes additionnelles.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit ! Servie avec une salade croquante, ce croustillant aux légumes sera excellent.

 

 

 

 

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