Mois : décembre 2017

Ris de veau

Ris de veau

Ingrédients (6 personnes) Pour la sauce 200g de jus d’oranges 100g de sauce soja 100g de sucre muscovado (à défaut de la cassonnade brune) 100g de fond de volaille 100g de sushi su (vinaigre de riz) 1 pincée de ras el-hanout 1 c.c. de gingembre […]

Le merveilleux au chocolat

Le merveilleux au chocolat

Ingrédients (8 personnes) 145g blanc d’œuf 5g poudre d’œuf 150g sucre glace 150g sucre cristallisé 250g de crème fraîche 1/2c.c. de bitartrate de potassium (en vente chez Alice délice ou équivalent) poudre de cacao amer (1 à 2 cuillère en fonction de l’intensité souhaitée) 100g […]

Croustillant aux légumes d’hiver

Croustillant aux légumes d’hiver

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 3 carottes
  • 1 panais
  • 1 betterave rouge
  • 1 oignon
  • 125g de fromage de chèvre (type chavroux)
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

Recette

  • Commencez par cuire la betterave à la vapeur (ou dans une casserole remplie d’eau) durant 30 minutes. C’est le temps nécessaire pour obtenir une betterave précuite. Quand elle aura refroidi, pelez-la avant de la détailler en fines lamelles.
  • Une fois pelés à l’économe, réalisez des spaghettis de carottes et de panais. Coupez l’oignon en fines lamelles.
  • Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir sur feu doux l’oignon pendant environ 5 minutes. Ajoutez-y les carottes et le panais détaillés en spaghettis. Salez légèrement les légumes. Versez ½ verre d’eau sur les légumes et laissez cuire à feu doux (couvercle fermé) durant 5 minutes. Il ne faut pas exagérer le temps de cuisson car les légumes doivent rester croquants. Ils finiront en effet leur cuisson dans le four.
  • Au terme de ces 5 minutes de cuisson, laissez égoutter les légumes une dizaine de minutes pour qu’ils rendent un maximum d’eau.
  • Étalez ensuite la pâte sur une plaque à tarte. Aérez-la en piquant les dents d’une fourchette en son centre. Recouvrez la pâte d’une couche de fromage de chèvre. Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180° pour 10 minutes de cuisson.
  • Après 10 minutes, sortez la tarte du four. Déposez par-dessus les légumes (carottes, panais, oignon, betterave). Assaisonnez la tartelette de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive.
  • Remettez la tarte dans le four et poursuivez la cuisson 15 minutes additionnelles.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit ! Servie avec une salade croquante, ce croustillant aux légumes sera excellent.

 

 

 

 

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