Une assiette aux accents israéliens
ETAPE 1 – FALAFELS
Ingrédients
- 100g de pois chiches secs
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 2 c.s. de persil frais
- 1 c.c. de cumin moulu
- 1/2 c.c. de cardamone moulue
- 1/2 c.c. de levure chimique
- 2 c.s. de farine
- 3 c.s. d’eau
- 1 c.c. de sel
Recette
On commence par préparer les falafels. La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand bol d’eau. N’hésitez pas à les recouvrir abondamment d’eau car ils vont l’absorber petit à petit.
Le lendemain, mixez dans un blender les pois chiches préalablement égouttés et rincés, ainsi que les ingrédients suivants: oignon, ail, persil, cumin & cardamone. Lorsque la préparation est finement hachée, incorporez-y la farine, la levure chimique, le sel et les 3 c.s. d’eau. Mélangez le tout afin d’obtenir une pâte homogène (attention, il ne faut pas mixer trop longtemps les ingrédients, sans quoi vous obtiendriez une sorte de purée.) Placez le tout au réfrigérateur durant une heure minimum.
Une fois que la pâte à falafels a bien reposé, sortez-la du réfrigérateur. Formez-en de petites boules de la taille d’une balle de tennis.
Place ensuite à la cuisson des falafels! Lorsque votre huile de friture est bien chaude (170°), plongez-y les falafels. Laissez-les frémir durant 5 minutes. Le but est d’obtenir une coloration brune de la pâte. Lorsque vous observez cette teinte, c’est le signe que les falafels sont cuits. Après avoir été épongés sur du papier essuie-tout, les falafels sont prêts à être dégustés! Trempés dans du houmous, c’est tellement bon!
ETAPE 2 – HOUMOUS
Ingrédients
- 100g de pois chiches secs ou 225g de pois chiches cuits et égouttés
- le jus d’1/2 citron
- 2 c.s. d’huile d’olive
- 2 c.s. de pâte d’amandes
- 1 c.s. de tamari (sauce soja)
- 1 gousse d’ail
Recette
Si vous n’optez pas pour les pois chiches en boîte, faites-les tremper la veille dans un récipient d’eau. Vous gagnerez ainsi 15 min de cuisson le lendemain. Faites-les cuire dans deux fois leur volume d’eau environ 1h (fiez-vous aux recommandations inscrites sur l’emballage). Une fois cuits, égouttez les pois chiches avant de les verser dans un blender. Ajoutez-y l’ail, le jus de citron, la pâte d’amandes, l’huile d’olive, le tamari. Ensuite, mixez le tout. Le but est d’obtenir une pâte lisse, homogène et assez fluide. Vérifiez l’assaisonnement du houmous que vous venez de préparer. Au besoin, ajoutez-y du sel.
ETAPE 3 – TABOULE
Ingrédients
- 100g de boulgour
- 100g de persil plat
- 20g de menthe fraîche
- 4 jeunes oignons
- 4 c.s. d’huile d’olive
- Sel & poivre
Recette
Pour réaliser le taboulé, commencez par cuire le boulgour durant 12 minutes, dans une eau légèrement salée. Versez tout le contenu de la casserole dans une passoire (à fin trous) pour bien égoutter le boulgour. Passez-le quelques secondes sous l’eau froide pour en stopper la cuisson et éviter qu’il ne colle.
A l’aide d’un hachoir, découpez finement le persil, la menthe et les jeunes oignons. Mélangez ces herbes au boulgour. Ajoutez-y quelques gouttes d’huile d’olive, du sel et du poivre.
ETAPE 4 – SALADE DE LENTILLES
Ingrédients
- 100g de lentilles
- 1 pomme
- 3 jeunes oignons
- 2c.s. d’huile d’olive
- sel & poivre
Recette
Confectionnez une salade de lentilles très rafraîchissante. Rien de plus simple! La veille, trempez les lentilles dans un grand bol d’eau. Faites-les cuire le lendemain dans une casserole d’eau salée. Pour une cuisson optimale, comptez environ 25 minutes. Au terme de ce temps, égouttez les lentilles. Rincez-les quelques secondes sous l’eau froide. Déposez-les ensuite dans un saladier. Mélangez-y une pomme débitée en très fins morceaux, ainsi que des jeunes oignons finement émincés. Enfin, assaisonnez d’huile d’olive et de poivre.
Ce plat se déguste à merveille avec des brochettes d’agneau grillées.
Bon appétit!
