Ingrédients (2 personnes)

Carpaccio

• 4 à 6 fines tranches de carpaccio de bœuf
• 1 c.s. de noix concassées en fins morceaux
• 1 c.s. d’huile de sésame toasté
• 2 c.s. d’émulsion au soja (voir recette ici)

Émulsion soja

• 1 blanc d’œuf (30g)
• 100g de sauce soja
• 100g d’huile de pépin de raisin

Recette

• Commencez par préparer l’émulsion au soja. Rassemblez dans un bol l’huile de pépin de raisin, la sauce soja et le blanc d’œuf. Mélangez ces trois ingrédients à l’aide d’un mixeur plongeur durant 30 secondes environ. Le but de cette opération est d’homogénéiser les trois ingrédients.
• Dressez les tranches de bœuf sur une assiette.
• A l’inde d’un pinceau de cuisine (à défaut utilisez une petite cuillère), badigeonnez le bœuf de l’émulsion au soja. Le but n’est pas recouvrir intégralement le bœuf de l’émulsion au soja (le contenu d’une c.s. devrait suffire).
• Étalez ensuite le contenu d’une c.s. d’huile de sésame par-dessus le soja.
• Terminez de dresser l’assiette en venant éparpiller sur celle-ci quelques morceaux de noix concassées.

Régalez-vous !

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