Ingrédients (2 personnes)

Riz à sushi

• 300g de riz à sushi (riz japonais)
• 350 ml d’eau
• 60g de vinaigre de riz
• 25g de sucre
• ½ c.c. de sel

Makis aux deux saumons

• 2 feuilles de nori
• 2 tranches de saumon fumé
• 100g de saumon cru
• 1 avocat
• 2 c.s. de fromage frais nature
• Wasabi
• Une natte en bambou (matériel)

Makis au tempura de gambas

• 2 feuilles de nori
• 10 gambas
• Chapelure panko pour plat asiatique
• Un œuf
• De la farine de blé dur (environ 50g)
• De l’huile d’arachide
• 1 avocat
• 1c.s. d’émulsion au soja (voir recette ici)
• Wasabi
• Une natte en bambou (matériel)

Recette du riz à sushi

• Commencez par rincer le riz 2 à 3 fois afin de retirer un maximum d’amidon qu’il contient. Au bout de 3 rinçages, l’eau ne doit plus être trouble.
• Versez ensuite le riz dans une casserole contenant les 350 ml d’eau et portez ce mélange à ébullition. Dès les premiers frémissements, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux durant 10 minutes (avec le couvercle). Au bout de ces 10 minutes, le riz aura absorbé toute l’eau contenue initialement dans la casserole. Le riz sera donc cuit et prêt à être utilisé.
• Mélangez dans un bol le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Versez cet assaisonnement sur le riz en veillant à bien l’incorporer.

Recette des makis aux deux saumons

• Étalez la natte en bambou sur votre plan de travail. Déposez par-dessus une feuille de nori (le côté brillant sur le bambou).
• Sur cette feuille de nori, venez y déposer 3 c.s. de riz. Il doit être étalé de manière uniforme sur la première moitié de la feuille de nori (le côté le plus proche de vous).
• Ensuite, venez disposer une tranche de saumon fumé et, par-dessus, une tranche de saumon cru que vous aurez au préalable coupée très finement. Etalez le fromage frais au-dessus du saumon frais.
• Une fois pelé et coupé en fines lamelles, déposez une rangée d’avocat (après celle des deux saumons).
• Humidifiez le bord de la feuille de nori située le plus loin de vous (qui est restée sans riz). Cette opération vous permettra de fermer le maki facilement une fois l’étape de roulage terminée.
• Il ne vous reste plus qu’à rouler la natte tout doucement (en commençant par le bord le plus proche de vous).  Et voilà, vous avez obtenu un beau petit rouleau. Laissez-le reposer 15 minutes avant de les débiter en portions de 6 à 8 makis (selon vos préférences).
• Préparation des makis au tempura de gambas :
• Pour réaliser ces makis, vous devez au préalable paner les gambas.
• Versez 50g de farine de blé dur dans une assiette creuse. Faites de même pour l’œuf et la panure panko. Vous avez donc réparti vos 3 ingrédients dans 3 assiettes différentes.
• Plongez une gambas dans la farine de blé dur afin de la couvrir d’une couche de farine. Ensuite, déposez-la dans l’œuf et enfin dans la panure. Répétez cette opération pour tous vos gambas.
• Dernière étape : la cuisson de gambas. Pour ce faire, versez l’huile d’arachide dans une vieille poêle/casserole. Dès que l’huile est chaude, déposez-y les gambas panées. Retournez-les dès qu’elles prennent une couleur légèrement brunâtre afin de cuire l’autre face de la crevette (environ 1 minute par face).
• Une fois colorées, sortez les gambas de la casserole et déposez-les sur du papier absorbant.
• La confection du maki au tempura de gambas est identique à celle expliquée pour les deux saumons.
• Vous devez simplement ajouter 1c.s d’émulsion de soja sur les tranches d’avocat.

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