Croquant de fenouil, houmous, olives et seiche
Ingrédients (2 personnes)
- ¼ bulbe de fenouil
- 1 seiche (calamar frais)
- 2 c.c. d’houmous (recette ici)
- 100g d’olives noires dénoyautées
- Huile d’olive
- Sel, poivre & curry
Recette
- Détaillez la seiche en petits cubes. Faites-les revenir dans un peu d’huile durant 5 minutes. Les morceaux de seiche sont cuits lorsque l’eau s’est totalement évaporée du poêlon. Salez & poivrez.
- Coupez le bulbe de fenouil en 4. Retirez la partie dure en son centre.
- A l’aide d’une mandoline ou à défaut d’un couteau, coupez chaque quartier en très fines tranches (le plus finement possible).
- Versez les olives dans un récipient et réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. Il n’est pas nécessaire d’assaisonner les olives. Dans la majorité des cas, elles le sont déjà.
- Et maintenant, place au dressage. Dans le fond du bol, déposez une quenelle d’houmous et une quenelle de purée d’olives. Parsemez ensuite des morceaux de seiche. Enfin, placez trois fines tranches de fenouil par-dessus avant de saupoudrez le tout de curry.
Bonne dégustation !
