Croquant au hareng fumé
Ingrédients (2 personnes)
- 2 harengs fumés
- 1/2 pomme
- 1/2 bulbe de fenouil
- 40g de passe-pierres
- 60g de haricots verts
- 2 jeunes oignons en branche
- 1c.s. d’huile de noisettes
- 1/2 c.c. d’huile d’olives au citron
- Sel et poivre
Pour la sauce
- 60g de yaourt grec
- 40g de crème fraîche épaisse
- 1c.c. de raifort
- 1/3 c.c. de pâte de curry jaune
- Sel et poivre
Recette
- Équeutez les haricots avant de les faire cuire 7 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Ils doivent encore conserver une texture un peu croquante. Laissez tiédir.
- Faites ensuite blanchir les passe-pierres 2 min. Laissez tiédir.
- Dans un saladier, rassemblez les haricots détaillés en tronçons d’environ 1cm, les passe-pierres, les fins morceaux de pomme, le fenouil ainsi que les jeunes oignons très finement émincés. Assaisonnez le tout d’huile de noisettes et d’huile d’olives. Salez et poivrez.
- Pour la sauce, rassemblez tous les ingrédients dans un bol et mélangez à l’aide d’une fourchette.
- À l’aide d’un emporte-pièce, disposez les légumes au centre de l’assiette. Déposez par-dessus les morceaux de hareng fumé. Versez 1 c.s. de sauce sur le tout et quelques gouttes de deco tout autour.
Bon appétit !
