Carpaccio de chou-rave
Ingrédients (4 personnes)
- 1 chou-rave
- 1 pointe de piment
- 2 c.s. d’huile d’olive
- 2 c.s. d’huile d’olive aromatisée au citron
- 1 c.s. de jus de citron pressé minute
- 2 c.s. de noix finement concassées
- 2 c.s. de parmesan
- 300g de gros sel
- 1 c.s. de fleurs séchées (pour la déco)
- sel & poivre
Recette
ETAPE 1:
Débutez par la cuisson du chou-rave. Déposez dans le fond d’un plat (type Pyrex), une couche de gros sel d’environ 2-3 cm. Venez y déposer par-dessus le Chou-rave (vous ne devez pas le peler. Il suffit de placer le légumes dans son entièreté).
Faites-le cuire 30 minutes à 180°. Sortez-le du four pour le laisser tiédir.
ETAPE 2 :
Une fois refroidi, vous pouvez alors peler le Chou-rave avant d’en débiter de fines tranches à l’aide d’une mandoline. Au plus elles seront fines, au plus le plaisir gustatif sera de la partie.
ETAPE 3 :
Préparer ensuite la vinaigrette composée d’huile d’olive, de jus de citron et de piment.
Rassembler ces 3 ingrédients dans un bol et fouettez énergiquement le tout afin d’obtenir une vinaigrette homogène.
ETAPE 4 :
Place enfin au dressage de cette entrée printanière.
Décorez le fond d’un bol ou d’une assiette de rondelles de Chou-rave. A l’aide d’un pinceau (ça évite de noyer les légumes de vinaigrette), badigeonnez les légumes de vinaigrette.
Terminez en saupoudrant de parmesan et d’une fine pluie de noix concassées.
Pour ajouter une pointe colorée à ce carpaccio printanier, déposez par-dessus quelques pétales de fleurs séchées.
Bonne dégustation !
