Carpaccio de poulpe

Carpaccio de poulpe

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 12 tomates cerise en grappe
  • 40g de carpaccio de poulpe
  • 1c.s. de sucre
  • Sel & poivre
  • Huile d’olive

Recette

  • Pelez l’aubergine et débitez-la en petits cubes. Pelez l’oignon et émincez-le finement.
  • Dans un poêlon légèrement huilé, faites-revenir l’oignon à feu doux. Lorsqu’il prend une teinte translucide (après environ 5-10 minutes), ajoutez-y les morceaux d’aubergine ainsi qu’1 c.s. d’eau. Salez la préparation et laissez mijoter 20-30 minutes. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les légumes afin d’obtenir une fine mousseline d’aubergine. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
  • Pendant que l’aubergine mijote, c’est le moment de préparer les tomates confites. Une fois lavées, déposez-les dans un plat de type Pyrex (résistant à  la chaleur du four). Sur les tomates, versez-y le sucre. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrer. Enfournez ensuite le plat dans un four préchauffé à 170°. Au bout d’une trentaine de minutes, vos tomates cerise auront confits.
  • Pour le dressage, rien de plus simple ! Dans un ramequin, venez déposer une quenelle de mousseline d’aubergine, 3 tomates confites ainsi que le carpaccio de poulpe. Assaisonnez le poisson d’un filet d’huile d’olive et donnez un coup de moulin à poivre sur le tout.
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