Dessert tout chocolat

Dessert tout chocolat

Qui résistera à ce dessert ?

Ingrédients mousse chocolat noir

  • 1 expresso
  • 200g chocolat noir
  • 200 ml crème fraîche
  • 2 blancs d’œuf
  • 17g. sucre impalpable

Ingrédients mousse chocolat noisettes

  • 1 expresso
  • 200g chocolat au lait & noisettes
  • 200 ml crème fraîche
  • 2 blancs d’œuf
  • 17g. sucre impalpable

Ingrédients crumble cacao

  • 30g de farine de pois chiche
  • 30g de beurre salé
  • 30g de noisettes concassées
  • 30g de sucre
  • 1c.s. de cacao amer

Ingrédients caramel beurre salé

  • 40g de beurre salé
  • 125g sucre impalpable
  • 1 pot de crème fraîche épaisse (125g)

Recette mousse chocolat noir

  • Versez l’expresso et le chocolat dans une casserole, et faites les fondre tout doucement (à la puissance 2-3 de votre taque de cuisine).
  • Une fois le chocolat fondu, retirez la casserole du feu et incorporez-y la crème fraîche que vous aurez au préalable montée en chantilly. Mélangez délicatement.
  • Ajoutez ensuite le sucre impalpable aux blancs d’eau et utilisez votre batteur électrique pour monter les blancs en neige. Vos œufs sont prêts lorsqu’ils sont bien fermes. Vous pouvez le vérifier en retournant le récipient qui les contient. Si les blancs d’œufs restent figés au récipient, vous avez alors obtenu la consistance désirée.
  • Incorporez ensuite de manière très délicate les blancs d’œufs au chocolat.

Recette mousse chocolat lait noisettes

Idem mousse au chocolat noir

Recette crumble cacao

  • Une fois le beurre fondu, ajoutez-y la farine, les noisettes et le cacao amer. Malaxez le tout afin d’obtenir un mélange friable mais homogène.
  • Étalez ensuite la pâte sur un papier sulfurisé avant de la mettre au four durant 6 minutes à 180°.
  • Au terme de ce temps, sortez-le crumble du four et laissez-le refroidir.

Recette caramel beurre salé

  • Faites fondre le sucre dans un poêlon (sans ajouter d’eau). Au bout de 5 minutes, le sucre va naturellement se liquéfier et se transformer en caramel sous l’effet de la chaleur. Lorsque tout le sucre aura fondu, retirez la casserole du fou afin d’y intégrer le beurre. Mélangez le tout.
  • Dès que ce mélange est homogène, ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse et continuez de remuer. Si vous constatez que le mélange est trop épais, remettez-le quelques secondes sur la taque de cuisson (pour le ramollir quelque peu).
  • Versez le caramel encore chaud dans un ramequin et laissez-le refroidir (il va légèrement se durcir).

 

Voilà, vos quatre préparations prêtes. Il ne vous reste plus qu’à les dresser joliment sur l’assiette.

Un vrai régal!

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