Croquant au hareng fumé

Croquant au hareng fumé

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 harengs fumés
  • 1/2 pomme
  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 40g de passe-pierres
  • 60g de haricots verts
  • 2 jeunes oignons en branche
  • 1c.s. d’huile de noisettes
  • 1/2 c.c. d’huile d’olives au citron
  • Sel et poivre

Pour la sauce

  • 60g de yaourt grec
  • 40g de crème fraîche épaisse
  • 1c.c. de raifort
  • 1/3 c.c. de pâte de curry jaune
  • Sel et poivre

Recette

  • Équeutez les haricots avant de les faire cuire 7 min dans une casserole d’eau bouillante salée.  Ils doivent encore conserver une texture un peu croquante. Laissez tiédir.
  • Faites ensuite blanchir les passe-pierres 2 min. Laissez tiédir.
  • Dans un saladier, rassemblez les haricots détaillés en tronçons d’environ 1cm, les passe-pierres, les fins morceaux de pomme, le fenouil ainsi que les jeunes oignons très finement émincés. Assaisonnez le tout d’huile de noisettes et d’huile d’olives. Salez et poivrez.
  • Pour la sauce, rassemblez tous les ingrédients dans un bol et mélangez à l’aide d’une fourchette.
  • À l’aide d’un emporte-pièce, disposez les légumes au centre de l’assiette. Déposez par-dessus les morceaux de hareng fumé. Versez 1 c.s. de sauce sur le tout et quelques gouttes de deco tout autour.

Bon appétit !

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