Assiette colorée: asperges, burrata & pesto

Assiette colorée: asperges, burrata & pesto

Mettons de la couleur dans notre assiette…

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 burrata (125g)
  • 1 botte de basilic frais
  • 50g de parmesan râpé
  • 2 c.s. d’huile d’olive
  • 1 c.s. de noisettes concassées
  • 400g d’asperges vertes
  • Sel & poivre

Recette

  • Pelez les asperges (ce n’est pas obligatoire mais personnellement je préfère leur rendu quand elles le sont). Coupez leur extrémité que vous pouvez conserver pour préparer un risotto ou un potage par exemple.
  • Faites-les cuire à la vapeur durant 5 minutes (timing pour qu’elles conservent une texture croquante).
  • En parallèle, préparez le pesto en mixant le basilic, les noisettes et le parmesan. Homogénéisez le pesto en y intégrant l’huile d’olive. Rectifiiez ensuite l’assaisonnement (sel et poivre si nécessaire).
  • Avant de la consommer, pensez à sortir la burrata du réfrigérateur au moins 1 heure à l’avance. Trop froide, elle ne dévoile pas tous ses arômes (à l’instar du vin) et sa texture moelleuse.
  • Enfin, disposez dans l’assiette, les asperges vertes, une quenelle de pesto et une demi burrata (coupez-la à la dernière minute). Huilez les asperges ainsi à que la burrata au pinceau. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Enfin, saupoudrez les asperges de parmesan.

Mmmh…un vrai régal !

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