Tartare de saumon sous un lit d’avocat au parfum d’Asie

Tartare de saumon sous un lit d’avocat au parfum d’Asie

Ingrédients (2 personnes)

  • 100g de saumon frais
  • 1 avocat bien mûr
  • 1c.c. d’huile d’olive aromatisée au citron (la moitié pour assaisonner le saumon, et l’autre moitié pour l’avocat)
  • 1 échalote
  • 1 c.c. de rice krispies (plus croquant) ou de quinoa soufflé (moins croquant)
  • 1c.c de jus de citron
  • Poivre & sel

Ingrédients pour la marinade

  • 3c.s. de sauce soja
  • 2c.s. de mirin
  • 1c.s. de vinaigre de riz
  • 1c.s. d’huile de sésame grillé

Recette

  • Préparez une marinade à base de tous les ingrédients précités. Pour ce faire, rassemblez-les tout simplement dans un bol et fouettez quelques secondes à la cuillère.
  • Détaillez les échalotes en petits dés (les plus fins possibles) et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Lorsque les échalotes deviennent brunes, c’est le signe qu’elles sont prêtes. Une fois refroidies, mélangez-les aux rice kriespies.
  • Coupez le saumon en petits morceaux (des carrés d’environ 3mm de côté). Assaisonnez-le d’huile d’olive au citron, de sel et de poivre.
  • Pelez ensuite l’avocat et arrosez-le du jus de citron (cela ralentira l’oxydation de sa chair et le maintiendra donc de couleur verte plus longtemps). Détaillez-le en petits cubes (taille identique auc morceaux de saumon). Assaisonnez-le de sel, de poivre et d’un peu d’huile d’olive au citron.
  • Dressez enfin le tartare en commençant par verser 1c.s. de marinade dans le fond du ramequin.
  • Remplissez un emporte-pièce (de la forme que vous souhaitez, dans mon cas, il est carré) avec comme première couche l’avocat et, par-dessus, une couche de saumon. Le couche de saumon doit être deux plus importante que la quantité d’avocat.
  • Enfin, décorez le tarte du mélange échalotes-rice krispies.

Et voilà, le tour est joué ! Effet garanti !!!

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