Veau façon Vitello Tonnato

Veau façon Vitello Tonnato

Ingrédients (4 personnes)

  • 300 g de rôti de veau
  • 1 boîte de thon au naturel (125g)
  • 2 filets d’anchois
  • 2c.s. de bouillon de légumes
  • 3 c.s. de mayonnaise maison
  • 1c.s. d’huile d’olive aromatisée au citron.
  • 1 c.s. de câpres
  • Quelques câpres pour la déco
  • Sel & poivre

Recette

  • Déposez le rôti de veau dans un plat type pyrex et enfournez-le à 55° durant 2 heures. Le veau va ainsi cuire à basse température. Le but est d’obtenir un morceau de veau qui fond dans la bouche.
  • Après 2 heures de cuisson, snackez la viande dans une poêle bien chaude (avec du beurre), environ 5 minutes par face. Salez et poivrez la viande en cours de cuisson. Déposez ensuite le veau sur une planche, recouvrez-le d’un papier aluminium et laissez reposer 10 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et laissez refroidir la viande durant 1 à 2 heures.
  • Une fois la viande cuite, il ne reste plus qu’à préparer la sauce du Vitello Tonnato. Pour cela, rassemblez dans un bol le thon (sans son jus), les filets d’anchois, le bouillon et les câpres. Mixez le tout. Ajoutez ensuite la mayonnaise maison, l’huile d’olive. Mélangez puis salez et poivrez.
  • Pour la dernière étape de la recette, débitez la viande en fines tranches (les plus fines possibles). Dressez-les sur une assiette, l’une à côte de l’autre. Ajoutez de la sauce par-dessus. Terminez en décorant avec quelques câpres.
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