Tartare terre et mer

Tartare terre et mer

Cette recette de tartare est une adaptation de la recette du grand chef belge, Sang Degeimbre, bien connu et doublement étoilé à L’air du Temps.

Ingrédients (4 personnes)

  • Une botte de persil frisé
  • Une botte d’aneth
  • Une botte de cerfeuil
  • 200g de bœuf haché en mode « tartare »
  • 4c.c. d’œufs de lompe
  • 2 gouttes de sauce piquante style «  Sriracha hot chilli sauce »
  • 4c.c.de yaourt grec
  • 4 gouttes de citron
  • 1c.s d’huile de colza
  • 2c.s. d’huile de sésame grillé
  • Sel & poivre

Recette

  • Préparez le coulis d’herbes en faisant blanchir pendant 5 minutes le persil, l’aneth et le cerfeuil dans une casserole d’eau salée bouillante.
  • Mixez les herbes une fois égouttées afin d’obtenir une sorte de coulis vert. Ajoutez ensuite l’huile de colza. Salez et poivrez. Terminez en versant cette préparation dans un flacon verseur.
  • Préparez le bœuf haché en l’agrémentant d’huile de sésame grillé, de sauce piquante, de sel et de poivre. Mélangez le tout.
  • Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec le jus de citron. Salez et poivrez.
  • Pour le dressage, commencez par disposer 1c.c.de yaourt grec au centre de l’assiette. Par-dessus, venez y apposer le coulis d’herbes. Recouvrez ensuite l’intégralité de l’assiette de la préparation au bœuf. Au centre de l’assiette, déposez 1c.c. d’œufs de lompe et terminez le dressage en décorant le tartare de quelques gouttes de coulis d’herbes à l’aide du flacon verseur.
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